Sarson da Saag
Sarson da saag, hem Pakistan hem de Hindistan tarafında Pencap bölgesinin simge yemeği olarak kabul edilir; bölgenin tarlalarında yeşil hardalın bolca yetiştiği kış tarım döngüsüne özünde bağlı bir tariftir. "Sarson" kelimesi Pencapça'da hardal anlamına gelirken, "saag" genel olarak herhangi bir yapraklı yeşillik yahnisini ifade eder. Yemek geleneksel olarak glütensiz bir mısır ekmeği olan makki di roti ile servis edilir; ikisinin kombinasyonu Pencap mutfağında neredeyse ayrılmaz kabul edilir — o kadar ki "sarson da saag te makki di roti" ifadesi, kırsal misafirperverliği ve kış aile yemeklerini çağrıştıran kültürel bir deyim haline gelmiştir. Otantik tarif, yeşilliklerin saatlerce yavaşça pişirilmesini ve elle ezilmesini gerektirir; bu teknik, saflık yanlılarının hayal kırıklığına uğramasına rağmen birçok modern aşçı tarafından blenderlarla kısaltılır.
Hardal yaprakları
Taze yeşil hardal yaprakları, kendine özgü hafif acımsı lezzetiyle tabanı oluşturur.
Ispanak ve bathua
Hardalın acılığını dengelemek için ıspanak ve yabani ıspanak yaprakları (bathua) eklenir.
Mısır unuyla koyulaştırılır
Buğday unu kullanmadan köriyi doğal olarak koyulaştırmak için sona doğru mısır unu eklenir.
Eritilmiş tereyağıyla
Geleneksel olarak hâlâ sıcakken üzerine bol miktarda eritilmiş tereyağı (makhan) ile servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 700g yeşil hardal yaprağı, doğranmış
- 200g ıspanak, doğranmış
- 100g yabani ıspanak yaprağı (bathua) veya daha fazla ıspanak
- 1 soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yeşil biber, doğranmış
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- Tuz, tadına göre
- Servis için eritilmiş tereyağı
Nasıl yapılır
- 1TEMİZLEYİN VE DOĞRAYIN: Hardal, ıspanak ve yabani ıspanak yapraklarını iyice yıkayın, sert sapları çıkarın ve ince doğrayın.
- 2YEŞİLLİKLERİ HAŞLAYIN: Doğranmış yeşillikleri az miktarda suyla büyük bir tencereye koyun, orta ateşte tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
- 3EZİN VEYA KARIŞTIRIN: Haşlanmış yeşillikleri, tencerenin içinde doğrudan el blenderi veya tahta kaşıkla, koyu ama tam pürüzsüz olmayan bir doku elde edene kadar ezin.
- 4TABANI SOTELEYIN: Ayrı bir tavada sadeyağı eritin, doğranmış soğanı orta ateşte altın rengi olana kadar 8-10 dakika soteleyin.
- 5AROMATİKLERİ EKLEYİN: Sarımsak, zencefil ve biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
- 6BAHARATLARI EKLEYİN: Öğütülmüş kırmızı biberi serpip soğan tabanıyla iyice karıştırın.
- 7BİRLEŞTİRİN: Ezilmiş yeşillikleri sotelenmiş tabanın üzerine dökün, iyice karıştırın, tadına göre tuz ekleyin.
- 8KOYULAŞTIRIN: Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak mısır ununu yavaş yavaş ekleyin; koyulaşana kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişmesine izin verin.
- 9SERVİS YAPIN: Üzerine bol miktarda eritilmiş tereyağıyla sıcak servis edin, mısır ekmeğiyle (makki di roti) birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
