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🇵🇰 主菜 · 巴基斯坦
旁遮普芥菜叶咖喱
萨尔森达萨格被认为是旁遮普地区的代表菜肴，无论是巴基斯坦一侧还是印度一侧，这道食谱与冬季农业周期息息相关，那时绿芥菜在该地区的田野中生长茂盛。「sarson」在旁遮普语中意为芥菜，而「saag」则泛指任何绿叶炖菜。 这道菜传统上搭配无麸质的玉米面饼（makki di roti）一起食用，两者的结合在旁遮普饮食中几乎密不可分——以至于「sarson da saag te makki di roti」这句话已成为一种文化习语，唤起人们对乡村待客之道和冬季家庭聚餐的联想。正宗的配方需要数小时的慢炖和手工捣碎蔬菜，许多现代厨师用搅拌机缩短了这一过程，令传统主义者感到遗憾。
芥菜叶
新鲜绿芥菜叶构成基底，带有其独特的微苦风味。
菠菜与野生藜菜
加入菠菜和野生藜菜叶（bathua）以平衡芥菜的苦味。
玉米粉增稠
最后加入玉米粉，天然使咖喱变浓稠，无需使用小麦粉。
配融化黄油
传统上趁热在上面加一大块融化黄油（makhan）食用。
食材 4份
- 700克绿芥菜叶，切碎
- 200克菠菜，切碎
- 100克野生藜菜叶（bathua）或更多菠菜
- 1个洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 1汤匙姜末
- 2根青辣椒，切碎
- 3汤匙玉米粉
- 3汤匙印度酥油或黄油
- 1茶匙红辣椒粉
- 盐适量
- 融化黄油，配食用
做法
- 1清洗切碎：将芥菜叶、菠菜和野生藜菜叶充分洗净，去除粗梗并切碎.
- 2煮蔬菜：将切好的蔬菜放入盛有少量水的大锅中，中火煮25-30分钟，直至完全软烂.
- 3捣碎或搅打：用手持搅拌器或木勺直接在锅中将煮好的蔬菜捣碎，至浓稠但不完全顺滑的质地.
- 4炒制基底：在另一个锅中融化印度酥油，中火炒洋葱碎8-10分钟至金黄.
- 5加入香料：加入大蒜、姜和辣椒，炒2分钟至香气四溢.
- 6加入调味料：撒入红辣椒粉，与洋葱基底充分混合.
- 7混合：将捣碎的蔬菜倒入炒好的基底中，充分搅拌，加盐调味.
- 8增稠：逐渐加入玉米粉，持续搅拌以避免结块；小火炖10-15分钟至浓稠.
- 9上桌：趁热食用，上面加一大块融化黄油，搭配玉米面饼（makki di roti）.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
