Sarson da Saag
Le sarson da saag est considéré comme le plat emblématique de la région du Pendjab, tant côté pakistanais qu'indien, une recette intrinsèquement liée au cycle agricole hivernal, lorsque la moutarde verte pousse abondamment dans les champs de la région. Le mot "sarson" signifie moutarde en pendjabi, tandis que "saag" désigne génériquement tout ragoût de légumes verts feuillus. Le plat est traditionnellement servi avec du makki di roti, un pain plat de farine de maïs sans gluten, la combinaison des deux étant considérée comme presque inséparable dans la cuisine pendjabi — au point que l'expression "sarson da saag te makki di roti" est devenue un idiome culturel évoquant l'hospitalité rurale et les repas de famille d'hiver. La recette authentique nécessite des heures de mijotage lent et un écrasement manuel des légumes verts, une technique que de nombreux cuisiniers modernes raccourcissent à l'aide de mixeurs, au grand dam des puristes.
Feuilles de moutarde
Des feuilles fraîches de moutarde verte forment la base, avec leur saveur distinctive et légèrement amère.
Épinards et bathua
Des épinards et des feuilles d'épinard sauvage (bathua) sont ajoutés pour équilibrer l'amertume de la moutarde.
Épaissi à la farine de maïs
De la farine de maïs est ajoutée vers la fin, pour épaissir naturellement le curry, sans utiliser de farine de blé.
Avec du beurre fondu
Traditionnellement servi avec une généreuse noix de beurre fondu (makhan) dessus, pendant qu'il est encore chaud.
Ingrédients 4 portions
- 700g de feuilles de moutarde verte, hachées
- 200g d'épinards, hachés
- 100g de feuilles d'épinard sauvage (bathua) ou plus d'épinards
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 piments verts, hachés
- 3 c. à soupe de farine de maïs
- 3 c. à soupe de ghee ou de beurre
- 1 c. à café de piment rouge moulu
- Sel selon le goût
- Beurre fondu, pour servir
Comment préparer
- 1NETTOYEZ ET HACHEZ: Lavez bien les feuilles de moutarde, d'épinard et d'épinard sauvage, retirez les tiges dures et hachez finement.
- 2FAITES BOUILLIR LES LÉGUMES VERTS: Placez les légumes verts hachés dans une grande marmite avec un peu d'eau, laissez mijoter à feu moyen 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement.
- 3ÉCRASEZ OU MIXEZ: Écrasez les légumes verts bouillis avec un mixeur plongeant ou une cuillère en bois, directement dans la marmite, jusqu'à obtenir une texture épaisse, pas parfaitement lisse.
- 4FAITES REVENIR LA BASE: Dans une poêle séparée, faites fondre le ghee, faites revenir l'oignon haché à feu moyen 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 5AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments, en cuisant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6AJOUTEZ LES ÉPICES: Saupoudrez de piment rouge moulu, en mélangeant bien avec la base d'oignon.
- 7COMBINEZ: Versez les légumes verts écrasés sur la base revenue, mélangez bien, ajoutez du sel selon le goût.
- 8ÉPAISSISSEZ: Ajoutez la farine de maïs progressivement, en remuant constamment, pour éviter les grumeaux; laissez mijoter à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à épaississement.
- 9SERVEZ: Servez chaud, avec une généreuse noix de beurre fondu dessus, avec du pain de maïs (makki di roti).
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
