🍽️
🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
サルソン・ダ・サーグ
サルソン・ダ・サーグは、パキスタン側とインド側の両方で、パンジャブ地方の代表料理とされ、この地域の畑で緑のマスタードが豊かに育つ冬の農業サイクルに本質的に結びついたレシピである。「サルソン」はパンジャブ語でマスタードを意味し、「サーグ」は葉物野菜のシチュー全般を指す一般的な言葉である。 この料理は伝統的に、グルテンフリーのコーンミールのフラットブレッドであるマッキ・ディ・ロティと共に提供され、この二つの組み合わせはパンジャブ料理においてほぼ切り離せないものとされている——「サルソン・ダ・サーグ・テ・マッキ・ディ・ロティ」というフレーズが、田舎のもてなしと冬の家族の食事を思い起こさせる文化的な慣用句になるほどである。本場のレシピは何時間もの弱火での煮込みと手作業での葉物のマッシュを必要とし、多くの現代の料理人はミキサーでこの工程を短縮するが、それは伝統主義者を落胆させている。
マスタードの葉
新鮮な緑のマスタードの葉がベースとなり、独特のほろ苦い風味を持つ。
ほうれん草とバトゥア
マスタードの苦味を和らげるため、ほうれん草と野生のほうれん草の葉（バトゥア）を加える。
コーンミールでとろみをつける
小麦粉を使わず自然にとろみをつけるため、仕上げ近くにコーンミールを加える。
溶かしバターを添えて
伝統的に、熱いうちにたっぷりの溶かしバター（マッカン）をのせて提供する。
材料 4人前
- 緑のマスタードの葉700g（刻む）
- ほうれん草200g（刻む）
- 野生のほうれん草の葉（バトゥア）100g、またはほうれん草を追加
- 玉ねぎ1個（刻む）
- にんにく4片（みじん切り）
- 生姜すりおろし大さじ1
- 青唐辛子2本（刻む）
- コーンミール大さじ3
- ギーまたはバター大さじ3
- 赤唐辛子粉小さじ1
- 塩 適量
- 溶かしバター（添える用）
作り方
- 1洗って刻む：マスタード、ほうれん草、野生のほうれん草の葉をよく洗い、硬い茎を取り除いて細かく刻む.
- 2葉物を茹でる：刻んだ葉物野菜を少量の水を入れた大鍋に入れ、中火で25〜30分、完全に柔らかくなるまで煮る.
- 3つぶすかミキサーにかける：ハンドブレンダーまたは木のスプーンで、鍋の中で直接茹でた葉物野菜をつぶし、完全に滑らかではない濃厚な食感にする.
- 4ベースを炒める：別のフライパンでギーを溶かし、刻んだ玉ねぎを中火で8〜10分、きつね色になるまで炒める.
- 5香味を加える：にんにく、生姜、唐辛子を加え、香りが立つまで2分炒める.
- 6スパイスを加える：赤唐辛子粉を振り入れ、玉ねぎベースとよく混ぜる.
- 7合わせる：つぶした葉物野菜を炒めたベースに注ぎ、よく混ぜ、塩で味を調える.
- 8とろみをつける：ダマにならないよう絶えずかき混ぜながらコーンミールを少しずつ加え、弱火で10〜15分、とろみがつくまで煮る.
- 9提供する：熱いうちに、上にたっぷりの溶かしバターをのせ、コーンブレッド（マッキ・ディ・ロティ）を添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したバスマティライス
🫓 温かいナンまたはロティ
🥒 ひんやりキュウリのライタ
🥭 マンゴーチャツネ
