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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
ダール・チャワル
手の込んだどんな料理を超えても、ダール・チャワルはパキスタンの真の心の食べ物とされ、ほぼすべての家庭で週に何度も食卓に上る。レンズ豆と米というシンプルな組み合わせには技術的な複雑さが隠されている――タルカのスパイスバランスを正しく取ることで、ありふれた料理が忘れられない一品に変わる。 それぞれの家庭には口伝えされた独自のタルカのレシピがあり、軽く焦がしたにんにくを好む家もあれば、キャラメリゼした玉ねぎやトマトを加える家もある。日常向けの質素な料理とされながらも、ダール・チャワルはパキスタンの食文化のアイデンティティの中で特別な位置を占め、実家を離れた学生が最初に作る料理であることも多い。
黄色と赤のレンズ豆のミックス
黄色いレンズ豆（ムングダール）と赤レンズ豆を一緒に煮込み、それぞれが最終的なソースに異なる食感を与える。
レンズ豆にかけるジュージューと音を立てるタルカ
ギーで炒めたにんにく、クミン、唐辛子のじゅうじゅう音を立てる混合物を、供する直前にレンズ豆にかける。
香辛料なしのプレーンなご飯
バスマティ米は塩だけでごくシンプルに炊かれ、スパイスの効いたレンズ豆が食事の主役となるようにする。
仕上げに絞るレモン
供する直前に新鮮なレモン汁を少し加えることで、レンズ豆の濃厚さが引き立つ。
材料 4人前
- 黄レンズ豆1カップ
- 赤レンズ豆1/2カップ
- バスマティ米2カップ
- ターメリック小さじ1
- にんにく4片（スライス）
- クミンシード小さじ1
- 乾燥赤唐辛子2本
- ギー大さじ3
- 塩とレモン汁
作り方
- 1二種類のレンズ豆を一緒に洗い、水とターメリックとともに鍋に入れ、強火で沸騰させる.
- 2弱火にしてレンズ豆が完全に柔らかくなり崩れるまで二十五分煮る.
- 3塩で味を調えよく混ぜ、米を準備する間、蓋をして弱火にかけておく.
- 4バスマティ米を洗い、塩水でふっくらするまで十五分茹で、水を切る.
- 5小さなフライパンでギーを中火で溶かし、スライスしたにんにく、クミン、乾燥唐辛子を加える.
- 6にんにくが軽く色づき強い香りが立つまで数秒炒める.
- 7じゅうじゅう音を立てる混合物をすぐに熱いレンズ豆にかけ、レモン汁をかけて、米を添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 62 g
脂質 8 g
食物繊維 9 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したバスマティライス
🫓 温かいナンまたはロティ
🥒 ひんやりキュウリのライタ
🥭 マンゴーチャツネ
