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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
チャップリー・ケバブ
チャップリー・ケバブはパキスタン北西部のペシャワール市が発祥で、その名前はパシュトー語の「チャプリフ」（サンダルの意）に由来し、パティの平たく幅広い形を指している。このレシピは中央アジアの交易路に沿ってパシュトゥン人の商人や兵士によって運ばれ、その過程でアフガニスタンの影響を吸収した。 揚げ焼きに使うたっぷりの脂は偶然ではない――伝統的な料理人は、脂と肉の正しい比率、しばしば一対四が、最終的なジューシーな食感に不可欠だと主張する。今日でもペシャワールの料理の象徴であり続け、屋台で鍋から直接熱々の状態で供され、ラマダンの夜によく食べられる。
生地に混ぜ込む細かく刻んだトマト
細かく刻んだ新鮮なトマトを肉に直接混ぜ込み、水やヨーグルトを使わずにジューシーさを加える。
酸味を加える乾燥ザクロの実
乾燥させて砕いたザクロの実が、肉の濃厚さを引き締める微かな酸味を与える。
丸くない平たく薄い形
手のひらほどの大きさに平たく押し伸ばし、表面全体が素早く均一に火が通るようにする。
たっぷりの油で揚げ焼きにする
網焼きではなく、たっぷりの油や脂肪を敷いたフライパンで焼き、両面にカリッとした皮を作る。
材料 4人前
- 牛ひき肉500g
- 大トマト2個（細かく刻む）
- 玉ねぎ1個（細かく刻む）
- 青唐辛子2本（刻む）
- 乾燥ザクロの実大さじ2（砕く）
- クミンパウダー小さじ1
- 卵1個
- 生コリアンダー大さじ2（刻む）
- 揚げ油
作り方
- 1大きなボウルでひき肉と細かく刻んだトマト、玉ねぎ、青唐辛子、砕いたザクロの実、クミンを混ぜる.
- 2卵と刻んだ生コリアンダーを加え、均一になるまで手で優しくこねる.
- 3生地を四等分し、大きな団子に丸める.
- 4それぞれを手のひらの間で押して、手のひらほどの大きさの平たく薄いパティに成形する.
- 5幅広のフライパンに厚めの油を入れ、中～強火で熱する.
- 6各パティを片面四から五分、よく焼き色がつき完全に火が通るまで焼く.
- 7キッチンペーパーで油を切り、ナンと玉ねぎのサラダを添えて熱々のまま供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 400 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 14 g
脂質 26 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したバスマティライス
🫓 温かいナンまたはロティ
🥒 ひんやりキュウリのライタ
🥭 マンゴーチャツネ
