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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
アール・キーマ
アール・キーマは、高価な塊肉ではなくひき肉を使うため、そのシンプルさと安さで評価される、パキスタンの台所で最も一般的な日常料理の一つである。肉とじゃがいもの組み合わせにより、大家族でも少量の肉で満足できる――多くの伝統的な日常レシピを形作ってきた実用的な配慮である。 この料理には地域による大きな違いがある――パンジャブのバージョンはトマトが多めになりがちで、シンドのバージョンはより多くのクミンと挽いたコリアンダーを加えることが多い。パキスタンの若者が最初に習う料理の一つとされ、シンプルだが満足感があり、忙しい平日の食事に適していると考えられている。
小さく角切りにしたじゃがいも
じゃがいもは小さく均一な角切りにされ、ひき肉と同じくらい早く火が通るようにする。
塊ではなく細かいひき肉
細かいひき肉は素早く火が通り、一本一本がトマトとスパイスのソースを吸い込む。
新鮮なにんにく生姜ペースト
調理直前にすりつぶした新鮮なにんにくと生姜のペーストが、乾燥パウダーよりずっと生き生きとした風味を与える。
米に合う濃厚なソース
ソースは濃厚で凝縮された状態を保ち、炊いた米に混ぜたり、フラットブレッドと一緒に食べるのに最適である。
材料 4人前
- 牛ひき肉500g
- 中じゃがいも3個（小さく角切り）
- トマト2個（刻む）
- 玉ねぎ1個（刻む）
- にんにく生姜ペースト大さじ1
- ターメリック小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- 油大さじ3
- 生コリアンダー
作り方
- 1鍋で油を熱し、刻んだ玉ねぎを五分間、透明になるまで炒める.
- 2にんにく生姜ペーストを加え、香りが立つまで一分炒める.
- 3刻んだトマト、ターメリック、チリパウダーを加え、濃いソースになるまで五分炒める.
- 4ひき肉を加え、木べらでほぐしながら八分間、色づくまで炒める.
- 5角切りにしたじゃがいもと少量の水を加え、鍋に蓋をして十五分煮込む.
- 6じゃがいもに火が通っているか確認し、必要ならさらに数分煮る.
- 7刻んだ生コリアンダーを上に振りかけ、ご飯かフラットブレッドを添えて熱々のまま供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 22 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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