パキスタンのレシピ
パキスタン料理はスパイスを長い熱に変える——マリネした子羊を何層にも重ねたビリヤニ、一晩中煮込んで肉が崩れるニハリ。骨髄、タンドールから直接出てくるナン、パンが食卓を近づける。
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ビリヤニ
ビリヤニはインド亜大陸のムガル宮廷に起源を持ち、ペルシャの影響を受けた米料理が数世紀をかけて独自の地域的形態へと発展した。
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ニハリ
ニハリはアラビア語で朝を意味する「ナハル」に由来します。
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チキンカラヒ
鋳鉄鍋で調理したスパイシーなパキスタン風チキン、濃厚なトマト、生姜、生の唐辛子ソース。
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ハリーム
何時間も叩いて仕上げた、ほぐし肉と穀物とレンズ豆のクリーミーなパキスタン風シチュー、生姜とライムを添えて。
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シークケバブ
平らな串に成形して焼いた、スパイスの効いたパキスタン風ひき肉串。
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サルソン・ダ・サーグ
コーンミールでとろみをつけたパンジャブ風マスタードとほうれん草のカレー、溶かしバターを添えて。
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ハルワプリ
サフラン香る甘いセモリナ粉を、サクサクのプーリーと、伝統的にはスパイスの効いたひよこ豆と共に。
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チャップリー・ケバブ
チャップリー・ケバブはパキスタン北西部のペシャワール市が発祥で、その名前はパシュトー語の「チャプリフ」（サンダルの意）に由来し、パティの平たく幅広い形を指している。
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アール・キーマ
アール・キーマは、高価な塊肉ではなくひき肉を使うため、そのシンプルさと安さで評価される、パキスタンの台所で最も一般的な日常料理の一つである。
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ダール・チャワル
手の込んだどんな料理を超えても、ダール・チャワルはパキスタンの真の心の食べ物とされ、ほぼすべての家庭で週に何度も食卓に上る。
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シャーヒー・トゥクレー
シャーヒー・トゥクレーはその名にムガル帝国の遺産を宿しており――「シャーヒー」は「王室の」を意味する――帝国の宮廷厨房から何世紀もかけてパキスタンの一般家庭の食卓へと受け継がれてきた数少ないデザートの一つである。
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チャナ・チャート
チャナ・チャートは、パキスタンとインド亜大陸の街頭で至る所に見られる塩味・酸味・辛味のスナック「チャート」というより広い一族に属しており、賑やかな街のどこでも移動式屋台で売られている。
パキスタン料理の味わい
パキスタン料理は、体を温めるスパイス、レンズ豆、米、ヨーグルト、じっくり煮込んだカレーを土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なパキスタンの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
ビリヤニ、ニハリ、チキンカラヒ、ハリームといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
パキスタンの料理を今週の献立に
ここに並ぶパキスタンのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのパキスタン料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。