وصفات من باكستان
يحوّل الطبخ الباكستاني البهارات إلى دفء طويل — بيريانيات في طبقات مع لحم ضأن متبل، ونيهاري مطهو طوال الليل حتى يستسلم اللحم. نخاع العظام وخبز النان مباشرة من التنور يُبقيان المائدة قريبة.
-
برياني
يعود تاريخ البرياني إلى بلاط المغول في شبه القارة الهندية، حيث تطورت أطباق الأرز ذات التأثير الفارسي عبر القرون لتتخذ أشكالاً إقليمية مميزة.
-
نهاري
نهاري يأخذ اسمه من الكلمة العربية للصباح — «نهار» — إذ كان يُؤكل تقليدياً عند الفجر، بعد صلاة الفجر، من قِبل عمّال ونوّاب دلهي المغولية.
-
دجاج كراهي
دجاج باكستاني حار مطهو في مقلاة حديدية، بصلصة سميكة من الطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر الطازج.
-
هليم
يخنة باكستانية كريمية من اللحم الممزق والحبوب والعدس، مخفوقة لساعات، تُقدَّم مع الزنجبيل والليمون الحامض.
-
سيخ كباب
أسياخ لحم مفروم باكستانية متبلة، تُشكَّل على أسياخ مسطحة وتُشوى.
-
سارسون دا ساغ
كاري بنجابي من أوراق الخردل والسبانخ، مكثّف بدقيق الذرة، يُقدَّم مع زبدة ذائبة.
-
حلوى بوري
سميد حلو معطّر بالزعفران، يُقدَّم مع بوري مقرمشة وتقليديًا حمص متبل.
-
تشابلي كباب
نشأ تشابلي كباب في مدينة بيشاور شمال غرب باكستان، حيث يستمد الاسم من الكلمة البشتونية «تشابريخ»، أي صندل، في إشارة إلى الشكل المسطح والعريض للقرص.
-
آلو كيما
آلو كيما هو أحد أكثر الأطباق اليومية شيوعاً في المطابخ الباكستانية، يُقدَّر لبساطته وتكلفته المنخفضة، إذ يستخدم اللحم المفروم بدلاً من القطع الكاملة الأغلى…
-
دال تشاول
بعيداً عن أي طبق متقن، يُعتبر دال تشاول الطعام الحقيقي المريح لباكستان، حاضراً على المائدة في كل منزل تقريباً عدة مرات في الأسبوع.
-
شاهي طُقرَى
يحمل شاهي طُقرَى إرثه المغولي في اسمه — «شاهي» تعني ملكي — ويبقى واحداً من الحلويات القليلة الناجية من مطابخ البلاط الإمبراطوري التي انتقلت عبر القرون إلى…
-
تشانا تشات
ينتمي تشانا تشات إلى عائلة الشات الأوسع، الوجبات الخفيفة المالحة الحامضة الحارة المنتشرة في شوارع باكستان وشبه القارة الهندية، تُباع من أكشاك متنقلة في أي…
نكهات باكستان
يقوم مطبخ باكستان على التوابل الدافئة، العدس، الأرز، الزبادي والكاري المطهو على نار هادئة. تستند الوصفات الـ12 المجمّعة في هذه الصفحة إلى هذه الأسس اليومية، حتى تتمكن من استحضار مذاق باكستان الأصيل في مطبخك دون البحث عن مكونات يصعب إيجادها أو معدات متخصصة. تبقي كل وصفة التقنيات في متناول الجميع، مع وفاء كامل للطريقة التقليدية في تحضير الطبق.
ما يمكنك طهيه هنا
تصفّح أطباقاً مثل برياني, نهاري, دجاج كراهي, هليم. تبدأ كل وصفة بقائمة مكونات كاملة بمقادير مضبوطة، ثم ترشدك خلال طريقة التحضير خطوة واضحة تلو الأخرى، مع أوقات الطهي والقيمة الغذائية لكل حصة حتى تعرف دائماً ما الذي في طبقك بالضبط. وسواء أردت عشاءً سريعاً في منتصف الأسبوع أو طبقاً تتأنى في إعداده في عطلة نهاية الأسبوع، فستجد هنا ما يستحق أن تطهوه تالياً.
أضف باكستان إلى أسبوعك
كل وصفة هنا بحصص تكفي العائلة وتندمج بسلاسة في أسبوع متوازن، خفيفة بما يكفي لليلة عمل مزدحمة، وسخية بما يكفي لطهي مريح في عطلة نهاية الأسبوع. اختر بعضاً من أطباق باكستان المفضلة لديك، وأضفها إلى خطة وجباتك الأسبوعية المجانية، وسنجمع كل المكونات في قائمة تسوّق واحدة منظمة، فلا يبقى أمامك سوى الطهي.