وصفات من الهند
تُرتّب الهند البهارات بنية — بذور كاملة تتفتح في سمن ساخن، وبصل يُطهى حتى يذوب، ونكهات نهائية تُضاف في آخر لحظة. الكاري والبيريانيات وأطباق المطبخ الشعبي تتبع نفس الإيقاع.
-
دجاج بالكاري
دجاج في صلصة كاري عطرية مع الطماطم والبهارات الهندية.
-
دال
عدس بالتوابل الهندية — كريمي ومغذٍّ وبأسعار معقولة.
-
راجما
الراجما هي طعام روح البنجاب — يخنة كثيفة وعطرة من الفاصوليا الحمراء تُطهى في صلصة طماطم مع البصل والثوم والزنجبيل وخليط البهارات الهندية.
-
باف بهاجي
الباف بهاجي هو وجبة الشارع الأيقونية في مومباي — خلطة خضار سميكة ومتبلة مطهية بالزبدة (بطاطس وقرنبيط وبازلاء وفلفل) تُقدَّم مع خبز ناعم محمص بالزبدة.
-
دجاج بالزبدة (مرغ مكهني)
دجاج متبّل باللبن، حوافه محمّرة ويغمر في صلصة مخملية بالطماطم والكاجو والزبدة وكاسوري ميثي.
-
برياني الضأن الحيدر آبادي
ضأن متبّل وبصل بيريستا في طبقات تحت أرز بسمتي مسلوق جزئياً، يُحكم إغلاقه ويُطهى بطريقة الدم على أهدأ نار.
-
بالاك بانير
بوريه سبانخ زاهي، مكعبات بانير ذهبية، ومسالا أحمر بكاسوري ميثي ولمسة كريمة.
-
روغن جوش
ضأن كشميري في زيت الخردل واللبن وفلفل كشمير — أحمر عميق، عطري، لا حارّ.
-
سمبوسة
أقماع عجين مقرمشة بحشوة البطاطس المتبّلة، تُقلى على مرحلتين لقشرة فقاعية، مع شطنة التمر الهندي والنعناع.