سمبوسة

طريقة التحضير

1. 1افرك السمن في الدقيق والأجوين والملح بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج كفتات الخبز الخشن — كمية الدهن هي ما يعطي قشرة السمبوسة قرمشتها الفقاعية كالبسكويت — أضف الماء البارد ملعقةً ملعقة، واعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة (أطرى من عجين الشاباتي وأشد من عجين الخبز)، وأرحها مغطاة 30 دقيقة.
2. 2اسلق البطاطس بقشرها حتى تطرى للتو، صفّها وقشّرها واهرسها بظهر الشوكة بشكل خشن (نريد قواماً لا بوريه)؛ سخّن الزيت في مقلاة واسعة، أضف بذور الكمون واتركها تطقطق، ثم الزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 30 ثانية، أضف البهارات الناعمة وقلّبها لحظة، ثم ادفع البطاطس والبازلاء والملح والأمشور والكزبرة، واطبخها 4–5 دقائق مع التقليب حتى تغلف البهارات كل قطعة — برّدها إلى حرارة الغرفة قبل التشكيل.
3. 3قسّم العجين إلى 8 كرات، افرد واحدة على شكل بيضاوي رفيع بطول نحو 18 سم واقطعها في الوسط لتحصل على نصفي دائرة؛ خذ نصفاً، ادهن خطاً رفيعاً من الماء على الحافة المستقيمة، وأطوه على شكل مخروط بأن تجمع زاويتي الحافة المستقيمة مع تداخل 1 سم، اضغط على اللحام بإحكام لتثبيته.
4. 4أمسك المخروط بيد، املأه بالحشوة حتى ثلاثة أرباع، ثم قسّم الحافة المفتوحة بثنية صغيرة من جهة واحدة وأحكم الإغلاق بإصبع مبلل — هذه الثنية تخلق الحافة الجانبية المميّزة للسمبوسة وتساعدها على الوقوف عند القلي — كرّر مع البقية.
5. 5سخّن زيت القلي إلى 150°م (أقل مما تتوقّع، لكن التسخين البطيء هو ما يمنح القشرة فقاعاتها)، أنزل السمبوسات بدفعات من 3 أو 4 واقلِها 6–7 دقائق مع التقليب اللطيف حتى تصبح ذهبية شاحبة، ارفع الحرارة إلى 180°م واقلِها 3–4 دقائق إضافية حتى تصير ذهبية غامقة ومقرمشة فعلاً، صفّها على شبكة وقدّمها ساخنة مع شطنة التمر الهندي وشطنة النعناع-الكزبرة.