Samosa

Nasıl yapılır

1. 1Ghee'yi un, ajwain ve tuza parmak uçlarınla ovalayarak iri ekmek kırıntısı kıvamına getir — bu yağ miktarı, samosa kabuğuna o kabarcıklı, bisküvi gibi çıtır dokuyu veren şeydir — soğuk suyu birer yemek kaşığı şeklinde ekle ve sıkı ama pürüzsüz bir hamur olana dek yoğur (chapati'den daha yumuşak, ekmek hamurundan daha sert), üzerini örtüp 30 dakika dinlendir.
2. 2Patatesleri kabuklarıyla tam yumuşayana kadar haşla, süz, soy ve çatal arkasıyla kabaca ez (istediğin doku, ezme değil); geniş bir tavada yağı ısıt, kimyon tohumlarını ekle ve cızırdatmasını izle, sonra zencefil ve yeşil acı biberi 30 saniye, toz baharatları ekle ve kısa süre kavur, sonra patates, bezelye, tuz, amchur ve kişnişi ekle, baharatlar her parçayı kaplayana dek 4–5 dakika çevirerek pişir — şekillendirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.
3. 3Hamuru 8 topa böl, birini yaklaşık 18 cm uzunluğunda ince bir oval şeklinde aç, ortadan keserek iki yarım daire elde et; bir yarım daireyi al, düz kenara ince bir su çizgisi sür ve düz kenarın iki ucunu 1 cm üst üste binecek şekilde getirerek koni biçimine getir, birleştirme yerini sıkıca tutarak mühürle.
4. 4Koniyi bir elle tut, patates harcıyla dörtte üçüne kadar doldur, sonra açık kenarı bir yandan küçük bir kıvrım yaparak ve nemli parmağınla kenarı kapatarak kapat — bu kıvrım, samosanın kendine has yan sırtını yaratır ve kızartılırken dik durmasına yardımcı olur — geri kalanı aynı şekilde yap.
5. 5Kızartma yağını 150°C'ye ısıt (beklediğinden düşük, ama yavaş tırmanış kabuğa o kabarcıkları veren şeydir), samosaları 3 veya 4'lü gruplar halinde yağa indir ve 6–7 dakika nazikçe çevirerek soluk altın olana dek kızart, sıcaklığı 180°C'ye yükselt ve 3–4 dakika daha, derin altın rengine ve gerçek bir çıtırlığa ulaşana dek kızart, telli bir ızgaraya alıp süz ve sıcakken demirhindi ile nane-kişniş soslarıyla servis et.