Obi Non
Obi non, her Özbek yemeğinin merkezinde yer alan, tohumlarla süslenmiş yuvarlak ekmektir ve yerel gelenekte neredeyse kutsal sayılır. Ekmeğin, ne kadar bayat olursa olsun, süslü tarafı aşağı gelecek şekilde konulmaması veya atılmaması gerektiği söylenir, günlük rızka duyulan derin saygının bir işareti. Özbekistan'daki her şehrin obi non'u süsleme ve şekillendirme konusunda kendi tarzı vardır ve tarif, kenarın kalınlığından kullanılan tohum türüne kadar bölgeden bölgeye ince farklılıklar gösterir. Geleneksel kil fırın tandırda pişirmek, nesillerdir sürdürülen bu geleneği devam ettiren zanaatkâr fırınların bulunduğu modern şehirlerde bile tercih edilen yöntem olmaya devam ediyor.
Geleneksel yuvarlak ekmek
Ekmek disk şeklindedir, kalın kenarlı ve ince, desenli merkezlidir.
Kil fırında pişirilir
Silindirik kil fırın tandır, kabuğa eşsiz dumanlı bir tat verir.
Chekich ile basılan desen
Özel bir alet ekmeğin merkezine dekoratif desenler basar.
Çörek otu tohumu
Üzerine serpilen çörek otu tohumları kendine özgü bir aroma verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 10g kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 300ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Sürmek için 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı çörek otu tohumu
- 1 yemek kaşığı susam
Nasıl yapılır
- 1Mayayı şekerle ılık suda eritip köpürene kadar 10 dakika bekletin.
- 2Büyük bir kapta unu tuzla karıştırın, ardından maya karışımını ve bitkisel yağı ekleyip 10 dakika elastik bir hamur yoğurun.
- 3Hamuru örtüp ılık bir yerde bir saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 4Hamuru dört eşit parçaya bölün, her birini parmaklarla veya özel bir aletle bastırarak kalın kenarlı ve ince merkezli bir disk şekline getirin.
- 5Diskleri 20 dakika daha mayalandırın, ardından aşırı kabarmayı önlemek için merkezi çatalla delin.
- 6Ekmekleri çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve çörek otu ile susam serpin.
- 7Tercihen tandırda, yoksa 250°C fırında kenarları altın rengi ve kabarık olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
