Obi Non
El obi non es el pan redondo cubierto de semillas que ocupa el centro de cada comida uzbeka, considerado casi sagrado en la tradición local. Se dice que el pan nunca debe colocarse con el lado decorado hacia abajo ni tirarse, sin importar lo duro que esté, una señal de profundo respeto por el sustento diario. Cada ciudad de Uzbekistán tiene su propio estilo de decorar y dar forma al obi non, y la receta varía sutilmente de una región a otra, desde el grosor del borde hasta el tipo de semillas usadas. Hornear en el tandir, el horno de barro tradicional, sigue siendo el método preferido, incluso en las ciudades modernas, donde las panaderías artesanales continúan la práctica heredada durante generaciones.
Pan redondo tradicional
El pan tiene forma de disco, con un borde grueso y un centro fino y decorado.
Horneado en horno de barro
El tandir, un horno cilíndrico de barro, da a la corteza un sabor ahumado único.
Diseño marcado con chekich
Una herramienta especial marca diseños decorativos en el centro del pan.
Semillas de comino negro
Las semillas de comino negro espolvoreadas dan un aroma distintivo.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 10g de levadura seca
- 1 cdta de azúcar
- 300ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 huevo para pincelar
- 1 cda de semillas de comino negro
- 1 cda de semillas de sésamo
Cómo prepararlo
- 1Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- 2En un bol grande, mezcla la harina con la sal, luego añade la mezcla de levadura y el aceite vegetal, amasando una masa elástica durante 10 minutos.
- 3Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
- 4Divide la masa en cuatro partes iguales, dando forma a cada una en un disco con borde grueso y centro fino, presionado con los dedos o con una herramienta especial.
- 5Deja que los discos suban otros 20 minutos, luego pincha el centro con un tenedor para evitar que se hinche demasiado.
- 6Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de comino negro y sésamo.
- 7Hornea en un horno muy caliente, idealmente un tandir, o en su defecto a 250°C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes queden dorados y esponjosos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
