Shurpa
El shurpa es la sopa contundente que aparece casi a diario en las mesas de Uzbekistán, prueba de una cocina nómada que siempre ha dado importancia al cordero cocido lentamente junto con las verduras disponibles según la temporada. Cada región tiene su propia variante: algunas prefieren un caldo claro, otras añaden más tomate para un color más intenso. En la tradición uzbeka, el shurpa se sirve a menudo en dos etapas: primero el caldo, bebido por separado en un cuenco pequeño, luego la carne y las verduras, dispuestas en una fuente aparte. Esta forma de servir, llamada shurpa en dos etapas, subraya el respeto por cada componente de la comida y convierte una simple sopa en una experiencia culinaria completa.
Cordero con hueso
Trozos de cordero con hueso se cuecen a fuego lento para un caldo rico.
Verduras de raíz
Zanahorias, patatas y nabos enteros o en trozos grandes se cuecen junto a la carne.
Tomates maduros
Los tomates frescos dan a la sopa un color vivo y una nota ligeramente ácida.
Cebolla caramelizada
La cebolla sofrita al principio añade dulzura y profundidad al caldo.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de cordero con hueso, cortado en trozos
- 2 cebollas grandes, una picada y otra en rodajas
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
- 3 patatas grandes, en cuartos
- 1 nabo pequeño, cortado en trozos
- 3 tomates maduros, en rodajas
- 2 pimientos, cortados en tiras
- 2 cdas de ajo picado
- Sal, comino y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1Coloca los trozos de cordero en una olla grande con agua fría, que debe cubrir completamente la carne, y lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que sube.
- 2Añade la cebolla picada y cocina a fuego lento durante una hora, hasta que la carne quede tierna.
- 3Añade los trozos grandes de zanahoria y el nabo, continuando la cocción otros 20 minutos.
- 4Añade las patatas en cuartos y déjalas cocinar hasta que estén casi blandas, unos 15 minutos.
- 5Por separado, sofríe la cebolla en rodajas en una sartén hasta que quede dorada y dulce, luego añádela a la olla junto con los tomates y los pimientos.
- 6Sazona con sal, comino y pimienta al gusto, dejando que la sopa cueza otros 10 minutos para que los sabores se combinen.
- 7Añade el ajo picado justo antes de retirar la olla del fuego para un aroma fresco, y sirve caliente, con pan fresco al lado.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
