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🇺🇿 수프 · 우즈베키스탄
슈르파
슈르파는 거의 매일 우즈베키스탄 식탁에 오르는 든든한 수프로, 계절 채소와 함께 천천히 조리한 양고기를 항상 중시해 온 유목 요리의 증거다. 각 지역마다 자신만의 버전이 있다: 어떤 곳은 맑은 육수를 선호하고, 어떤 곳은 더 짙은 색을 위해 토마토를 더 넣는다. 우즈베키스탄 전통에서 슈르파는 종종 두 단계로 제공된다: 먼저 육수를 작은 그릇에 따로 마시고, 그다음 고기와 채소를 별도의 접시에 담아낸다. 두 단계 슈르파라 불리는 이 서빙 방식은 식사의 각 구성 요소에 대한 존중을 강조하며, 단순한 수프를 완전한 미식 경험으로 바꾼다.
뼈 있는 양고기
뼈가 있는 양고기 조각을 오래 끓여 진한 육수를 만든다.
뿌리채소
통째로 또는 큼직하게 썬 당근, 감자, 순무가 고기와 함께 끓여진다.
잘 익은 토마토
신선한 토마토가 수프에 선명한 색과 약간의 새콤함을 준다.
캐러멜화된 양파
처음에 볶은 양파가 육수에 단맛과 깊이를 더한다.
재료 4인분
- 뼈 있는 양고기 800g (조각으로 자른 것)
- 큰 양파 2개 (하나는 다지고 하나는 채 썬 것)
- 큰 당근 3개 (큼직하게 썬 것)
- 큰 감자 3개 (4등분한 것)
- 작은 순무 1개 (조각낸 것)
- 잘 익은 토마토 3개 (썬 것)
- 파프리카 2개 (채 썬 것)
- 다진 마늘 2큰술
- 소금, 커민, 후추 약간
만드는 법
- 1양고기 조각을 고기가 완전히 잠기도록 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣고 센 불로 끓이며 떠오르는 거품을 걷어낸다.
- 2다진 양파를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 한 시간 끓인다.
- 3큼직하게 썬 당근과 순무를 넣고 20분 더 끓인다.
- 44등분한 감자를 넣고 거의 부드러워질 때까지 약 15분 끓인다.
- 5따로, 채 썬 양파를 팬에서 황금빛으로 달콤해질 때까지 볶은 후 토마토, 파프리카와 함께 냄비에 넣는다.
- 6소금, 커민, 후추로 간을 하고 풍미가 어우러지도록 수프를 10분 더 끓인다.
- 7신선한 향을 위해 냄비를 불에서 내리기 직전에 다진 마늘을 넣고, 신선한 빵과 함께 뜨겁게 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 26 g
탄수화물 24 g
지방 20 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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