شوربة أوزبكية
الشوربة الأوزبكية هي الحساء الغني الذي يظهر على الموائد الأوزبكية شبه يوميًا، دليلًا على مطبخ بدوي أكد دائمًا على لحم الغنم المطهو ببطء إلى جانب الخضروات المتوفرة موسميًا. لكل منطقة نسختها الخاصة: يفضل البعض مرقًا صافيًا، ويضيف آخرون المزيد من الطماطم للحصول على لون أعمق. في التقليد الأوزبكي، تُقدَّم الشوربة غالبًا على مرحلتين: أولًا المرق، يُشرب منفردًا من وعاء صغير، ثم اللحم والخضروات، مرتبة على طبق منفصل. تُبرز طريقة التقديم هذه، المسماة الشوربة ذات المرحلتين، الاحترام لكل مكون من مكونات الوجبة وتحوّل حساءً بسيطًا إلى تجربة طهي متكاملة.
لحم غنم بالعظم
قطع لحم الغنم بالعظم تُطهى ببطء للحصول على مرق غني.
خضروات جذرية
الجزر والبطاطا واللفت الكاملة أو المقطعة كبيرًا تُطهى مع اللحم.
طماطم ناضجة
الطماطم الطازجة تمنح الشوربة لونًا زاهيًا ولمسة حامضة خفيفة.
بصل مكرمل
البصل المُقلّى في البداية يضيف حلاوة وعمقًا للمرق.
المكونات 4 حصص
- 800 غ لحم غنم بالعظم مقطع قطعًا
- 2 بصلة كبيرة، واحدة مفرومة وواحدة مقطعة شرائح
- 3 جزرات كبيرة مقطعة قطعًا كبيرة
- 3 حبات بطاطا كبيرة مقطعة أرباعًا
- 1 لفت صغير مقطع قطعًا
- 3 طماطم ناضجة مقطعة شرائح
- 2 فلفل حلو مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملح وكمون وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1ضعي قطع لحم الغنم في قدر كبير بماء بارد يغطي اللحم تمامًا، وأحضريه إلى الغليان على نار عالية، مع إزالة الرغوة التي تطفو.
- 2أضيفي البصل المفروم واطهيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
- 3أضيفي قطع الجزر الكبيرة واللفت، واستمري في الطهي 20 دقيقة أخرى.
- 4أضيفي البطاطا المقطعة أرباعًا واتركيها تطهى حتى تصبح شبه طرية، حوالي 15 دقيقة.
- 5بشكل منفصل، شوّحي البصل المقطع شرائح في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا وحلوًا، ثم أضيفيه إلى القدر مع الطماطم والفلفل الحلو.
- 6تبّلي بالملح والكمون والفلفل حسب الرغبة، واتركي الشوربة تطهى 10 دقائق أخرى ليمتزج النكهات.
- 7أضيفي الثوم المفروم قبل رفع القدر عن النار مباشرة للحصول على نكهة طازجة، وقدميها ساخنة مع خبز طازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
