Shurpa
Shurpa, Özbek sofralarında neredeyse her gün beliren, yavaş pişirilmiş kuzu etine mevsimlik sebzelerle birlikte her zaman önem veren göçebe mutfağının bir kanıtı olan doyurucu bir çorbadır. Her bölgenin kendi versiyonu vardır: kimi berrak bir su tercih eder, kimi daha koyu bir renk için daha fazla domates ekler. Özbek geleneğinde shurpa genellikle iki aşamada servis edilir: önce su, küçük bir kaseden ayrı içilir, ardından et ve sebzeler ayrı bir tabakta düzenlenir. İki aşamalı shurpa olarak adlandırılan bu servis şekli, yemeğin her bileşenine duyulan saygıyı vurgular ve basit bir çorbayı eksiksiz bir mutfak deneyimine dönüştürür.
Kemikli kuzu eti
Kemikli kuzu eti parçaları zengin bir su için uzun süre kaynatılır.
Kök sebzeler
Bütün veya iri kesilmiş havuç, patates ve şalgam etle birlikte kaynatılır.
Olgun domatesler
Taze domatesler çorbaya canlı bir renk ve hafif ekşi bir nota verir.
Karamelize soğan
Başlangıçta soteleyen soğan suya tatlılık ve derinlik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g kemikli kuzu eti (parçalara kesilmiş)
- 2 büyük soğan (biri doğranmış, biri dilimlenmiş)
- 3 büyük havuç (iri parçalara kesilmiş)
- 3 büyük patates (dörde bölünmüş)
- 1 küçük şalgam (parçalara kesilmiş)
- 3 olgun domates (dilimlenmiş)
- 2 dolmalık biber (şeritler halinde kesilmiş)
- 2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
- Tat için tuz, kimyon ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Kuzu parçalarını eti tamamen kaplayacak soğuk suyla büyük bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın, yüzeye çıkan köpüğü alın.
- 2Doğranmış soğanı ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte bir saat pişirin.
- 3İri kesilmiş havuç ve şalgamı ekleyip 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 4Dörde bölünmüş patatesleri ekleyip yaklaşık 15 dakika, neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
- 5Ayrı olarak, dilimlenmiş soğanı bir tavada altın rengi ve tatlı olana kadar soteleyin, ardından domates ve dolmalık biberle birlikte tencereye ekleyin.
- 6Tuz, kimyon ve karabiberle tatlandırın, lezzetlerin birleşmesi için çorbayı 10 dakika daha pişirin.
- 7Taze bir aroma için tencereyi ateşten almadan hemen önce doğranmış sarımsağı ekleyin ve taze ekmekle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
