Somsa
Somsa, ortaçağ Fars mutfağında köklere sahiptir ve İpek Yolu boyunca Orta Asya'ya seyahat etmiş, orada yavaş yavaş orijinal kızarmış hamur işinden Özbekistan'a özgü fırınlanmış versiyona dönüşmüştür. Tandır adı verilen kil fırının duvarına yapıştırılarak pişirilmesi, bölgeye özgü bir tekniktir. Somsa, kil fırınların yoldan geçenlere görünür olduğu tezgahlarda Özbek pazarlarında bolca satılır ve pişen et ve soğan kokusu müşterileri uzaktan çeker. Her bölgenin kendi çeşitleri vardır — sonbaharda balkabaklı ya da peynirli — ama etli versiyon en yaygın olmaya devam ediyor.
Fırında pişer, kızartılmaz
Diğer mutfaklardaki kızarmış akrabalarının aksine, somsa geleneksel olarak kil bir fırının duvarlarına yapıştırılarak pişirilir.
İri doğranmış et ve bol soğan
Et ve soğan elle iri doğranır, asla robotta işlenmez, daha sulu bir doku için.
Klasik üçgen şekil
Hamur keskin köşeleri olan sağlam üçgenler halinde katlanır, anında tanınan geleneksel şekil.
Çıtır kırılan tereyağlı katmanlar
Tereyağı veya kuzu yağı ile fırçalanan katmanlı hamur, her ısırıkta çıtır çıtır kırılan katmanlar oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g un
- 1 yumurta
- 150ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150g tereyağı veya kuzu yağı, eritilmiş
- 500g kuzu veya dana eti, iri doğranmış
- 2 büyük soğan, iri doğranmış
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Karabiber
Nasıl yapılır
- 1Unu yumurta, ılık su ve tuzla pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun, ardından örtülü olarak 30 dakika dinlendirin.
- 2Hamuru ince açın ve eritilmiş tereyağı veya kuzu yağıyla bolca fırçalayın.
- 3İri doğranmış eti soğan, kimyon, tuz ve karabiberle iyice birleşene kadar karıştırın.
- 4Fırçalanmış hamuru büyük karelere kesin, ardından her birinin ortasına cömert bir porsiyon iç harç koyun.
- 5Karenin köşelerini ortaya doğru katlayarak sağlam, iyi mühürlenmiş bir üçgen oluşturun.
- 6Somsaları bir tepsiye dizin ve çok sıcak bir fırında koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- 7Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
