Somsa
O somsa tem raízes na culinária persa medieval e viajou ao longo da Rota da Seda até à Ásia Central, onde gradualmente se transformou do seu bolo frito original na versão assada específica do Uzbequistão. Assá-lo colado à parede do forno de barro, chamado tandir, é uma técnica única da região. O somsa é vendido em abundância nos mercados uzbeques, em bancas onde os fornos de barro são visíveis aos transeuntes, e o cheiro de carne e cebola a assar atrai clientes à distância. Cada região tem as suas próprias variações — com abóbora no outono, ou com queijo — mas a versão de carne continua a ser a mais difundida.
Assado, não frito
Ao contrário dos seus parentes fritos noutras cozinhas, o somsa é tradicionalmente assado colado às paredes de um forno de barro.
Carne picada grosseiramente com muita cebola
A carne e a cebola são picadas grosseiramente à mão, nunca processadas, para uma textura mais suculenta.
Forma triangular clássica
A massa é dobrada em triângulos firmes com cantos afiados, a forma tradicional reconhecível instantaneamente.
Camadas amanteigadas que estalam crocantes
A massa em camadas, pincelada com manteiga ou gordura de cordeiro, forma camadas que estalam crocantes a cada mordida.
Ingredientes 4 porções
- 400g de farinha
- 1 ovo
- 150ml de água morna
- 1 col. chá de sal
- 150g de manteiga ou gordura de cordeiro, derretida
- 500g de cordeiro ou carne de vaca, picada grosseiramente
- 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 1 col. chá de cominhos
- Pimenta preta
Como preparar
- 1Amasse a farinha com o ovo, a água morna e o sal até obter uma massa lisa, depois deixe repousar, tapada, 30 minutos.
- 2Estique a massa fina e pincele generosamente com manteiga ou gordura de cordeiro derretida.
- 3Misture a carne picada grosseiramente com a cebola, os cominhos, o sal e a pimenta até ficar bem ligada.
- 4Corte a massa pincelada em quadrados grandes, depois coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada um.
- 5Dobre os cantos do quadrado em direção ao centro, formando um triângulo firme e bem selado.
- 6Disponha os somsas num tabuleiro e leve ao forno muito quente até ficarem dourados e crocantes.
- 7Sirva quentes, direto do forno.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
