Somsa
Il somsa affonda le radici nella cucina persiana medievale e viaggiò lungo la Via della Seta fino all'Asia centrale, dove si trasformò gradualmente dalla sua originaria pasta fritta nella versione al forno specifica dell'Uzbekistan. Cuocerlo attaccato alla parete del forno di argilla, chiamato tandir, è una tecnica unica della regione. Il somsa si vende in abbondanza nei mercati uzbeki, da bancarelle dove i forni di argilla sono visibili ai passanti, e l'odore di carne e cipolla che cuoce attira i clienti da lontano. Ogni regione ha le proprie varianti — con zucca in autunno, o con formaggio — ma la versione con la carne resta la più diffusa.
Cotto al forno, non fritto
A differenza dei suoi parenti fritti in altre cucine, il somsa viene tradizionalmente cotto attaccato alle pareti di un forno di argilla.
Carne tritata grossolanamente con molta cipolla
La carne e la cipolla vengono tritate grossolanamente a mano, mai al robot, per una consistenza più succosa.
Classica forma triangolare
L'impasto viene piegato in triangoli sodi con angoli netti, la forma tradizionale riconoscibile all'istante.
Strati burrosi che si sbriciolano croccanti
L'impasto a strati, spennellato con burro o grasso d'agnello, forma strati che si sbriciolano croccanti a ogni morso.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina
- 1 uovo
- 150ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 150g di burro o grasso d'agnello, fuso
- 500g di agnello o manzo, tritato grossolanamente
- 2 cipolle grandi, tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di cumino
- Pepe nero
Come preparare
- 1Impasta la farina con l'uovo, l'acqua tiepida e il sale finché non ottieni un impasto liscio, poi lascialo riposare, coperto, per 30 minuti.
- 2Stendi l'impasto sottile e spennellalo generosamente con burro fuso o grasso d'agnello.
- 3Mescola la carne tritata grossolanamente con la cipolla, il cumino, il sale e il pepe finché non è ben amalgamata.
- 4Taglia l'impasto spennellato in grandi quadrati, poi metti una generosa porzione di ripieno al centro di ciascuno.
- 5Piega gli angoli del quadrato verso il centro, formando un triangolo sodo e ben sigillato.
- 6Disponi i somsa su una teglia e cuoci in forno molto caldo finché non sono dorati scuri e croccanti.
- 7Servi caldi, appena sfornati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
