Tiroler Gröstl
Il tiroler gröstl è nato dalla necessità di non sprecare nulla nelle cucine alpine austriache, trasformando gli avanzi di patate e carne arrosto della cena precedente in una colazione o un pranzo sostanzioso, adatto dopo una giornata di lavoro in montagna. Il nome deriva dalla regione del Tirolo, dove questo piatto è considerato quasi un simbolo identitario. Ogni rifugio di montagna e ogni famiglia tirolese ha il proprio modo di bilanciare il rapporto tra patate e carne, alcuni preferendo un Gröstl più ricco di carne, altri uno dominato da patate croccanti. Ciò che rimane costante è l'uovo fritto sopra, che lega visivamente e gustativamente tutti gli ingredienti, e la padella di ghisa in cui il piatto viene spesso servito direttamente a tavola, ancora sfrigolante.
Patate bollite a cubetti
Le patate bollite con la buccia il giorno prima vengono tagliate a cubetti e fritte croccanti.
Avanzi di carne arrosto
Il manzo o il maiale avanzati da un arrosto precedente hanno una seconda vita.
Abbondante cipolla caramellata
Molta cipolla a fette dora lentamente insieme alle patate e alla carne.
Uovo fritto sopra
Un uovo fritto con il tuorlo morbido viene tradizionalmente posto sopra la padella.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di patate bollite con la buccia, del giorno prima
- 300g di carne arrosto avanzata (manzo o maiale), a cubetti
- 2 cipolle grandi, a fette
- 3 cucchiai di strutto o olio
- 1 cucchiaino di cumino dei prati macinato
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 uova
- Burro per friggere le uova
Come preparare
- 1Sbucciate le patate bollite con la buccia il giorno prima e tagliatele a cubetti uniformi di circa 1,5cm.
- 2In una grande padella pesante o una padella di ghisa, scaldate lo strutto o l'olio a fuoco medio-alto.
- 3Friggete prima la cipolla a fette, finché è dorata e morbida, poi spingetela leggermente verso il bordo della padella.
- 4Aggiungete le patate nella padella e friggete senza mescolare troppo spesso, lasciando che formino una crosta croccante e dorata su ogni lato.
- 5Aggiungete la carne arrosto a cubetti sopra le patate, insieme al cumino dei prati macinato, sale e pepe, mescolando delicatamente per ridistribuire la cipolla nel composto.
- 6Lasciate friggere tutto insieme per altri 5-7 minuti, finché la carne è completamente riscaldata e acquisisce una leggera lucentezza croccante.
- 7Separatamente, friggete le uova nel burro, mantenendo il tuorlo morbido.
- 8Dividete il Gröstl nei piatti, cospargete con prezzemolo fresco tritato e adagiate un uovo fritto su ogni porzione.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
