🍽️
🇦🇹 メイン料理 · オーストリア
チロラー・グレストル
チロラー・グレストルは、オーストリアのアルプス地方の台所で何も無駄にしないという必要性から生まれ、前夜の夕食の残りのじゃがいもとロースト肉を、山での一日の労働の後にふさわしい、食べ応えのある朝食や昼食に変えるものである。名前はチロル地方に由来し、この料理はほとんどアイデンティティの象徴と見なされている。 すべての山小屋、すべてのチロルの家庭に、じゃがいもと肉の比率のバランスを取る独自の方法があり、肉多めのグレストルを好む人もいれば、カリカリのじゃがいもが主体のものを好む人もいる。変わらないのは上に乗せる目玉焼きで、それがすべての材料を見た目と味の両方で結びつけ、また鋳鉄製のフライパンでは、料理がまだジュージューと音を立てながら食卓に直接運ばれることが多い。
角切りにしたゆでじゃがいも
前日に皮付きで茹でたじゃがいもを角切りにしてカリッと焼く。
残り物のロースト肉
前回のローストで残った牛肉や豚肉が第二の人生を得る。
たっぷりのキャラメリゼ玉ねぎ
たっぷりの薄切り玉ねぎがじゃがいもと肉と共にゆっくり焼き色がつく。
上に目玉焼きを乗せる
黄身が半熟の目玉焼きを伝統的にフライパンの上に乗せる。
材料 4人前
- 前日に皮付きで茹でたじゃがいも800g
- 残りのロースト肉（牛肉または豚肉）300g（角切り）
- 大玉ねぎ2個（薄切り）
- ラードまたは油大さじ3
- キャラウェイシード粉末小さじ1
- 塩こしょう適量
- 刻みパセリ大さじ2
- 卵4個
- 卵を焼くためのバター
作り方
- 1前日に皮付きで茹でたじゃがいもの皮をむき、約1.5cmの均一な角切りにする.
- 2大きな厚手のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンで、中〜強火でラードまたは油を熱する.
- 3まず薄切りの玉ねぎを黄金色で柔らかくなるまで炒め、フライパンの端に少し寄せる.
- 4じゃがいもをフライパンに加え、あまり頻繁に混ぜずに焼き、各面にカリッとした黄金色の皮を作る.
- 5角切りにしたロースト肉をじゃがいもの上に加え、キャラウェイシード粉末、塩、こしょうと共に、玉ねぎを混ぜ戻すよう優しくかき混ぜる.
- 6すべてを一緒にさらに5〜7分焼き、肉が完全に温まり軽くカリッとした光沢が出るまで焼く.
- 7別に、卵をバターで焼き、黄身は柔らかいままにする.
- 8グレストルを皿に分け、新鮮な刻みパセリを振りかけ、それぞれの盛り付けに目玉焼きを一つずつ乗せる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 38 g
脂質 24 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
