Tiroler Gröstl
O tiroler gröstl nasceu da necessidade de não desperdiçar nada nas cozinhas alpinas austríacas, transformando batatas e carne assada sobrando do jantar anterior num café da manhã ou almoço substancial, apropriado após um dia de trabalho nas montanhas. O nome vem da região do Tirol, onde esse prato é considerado quase um símbolo identitário. Cada cabana de montanha e cada família tirolesa tem sua própria forma de equilibrar a proporção entre batatas e carne, alguns preferindo um Gröstl mais rico em carne, outros dominado por batatas crocantes. O que permanece constante é o ovo frito por cima, que une visual e gustativamente todos os ingredientes, e a frigideira de ferro fundido na qual o prato é frequentemente servido diretamente à mesa, ainda chiando.
Batatas cozidas em cubos
Batatas cozidas com casca no dia anterior são cortadas em cubos e fritas crocantes.
Sobras de carne assada
A carne bovina ou suína sobrando de um assado anterior ganha uma segunda vida.
Bastante cebola caramelizada
Muita cebola em fatias doura lentamente junto com as batatas e a carne.
Ovo frito por cima
Um ovo frito com gema mole é tradicionalmente colocado sobre a frigideira.
Ingredientes 4 porções
- 800g de batatas cozidas com casca, do dia anterior
- 300g de carne assada sobrando (bovina ou suína), em cubos
- 2 cebolas grandes, em fatias
- 3 colheres de sopa de banha ou óleo
- 1 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 4 ovos
- Manteiga para fritar os ovos
Como preparar
- 1Descasque as batatas cozidas com casca do dia anterior e corte-as em cubos uniformes de cerca de 1,5cm.
- 2Numa frigideira grande e pesada ou uma frigideira de ferro fundido, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio-alto.
- 3Frite primeiro a cebola em fatias, até ficar dourada e macia, depois empurre-a levemente para a borda da frigideira.
- 4Adicione as batatas à frigideira e frite sem mexer com muita frequência, deixando-as formar uma crosta dourada e crocante de cada lado.
- 5Adicione a carne assada em cubos sobre as batatas, junto com o cominho moído, sal e pimenta, mexendo suavemente para distribuir a cebola de volta na mistura.
- 6Deixe tudo fritar junto por mais 5-7 minutos, até a carne ficar completamente aquecida e ganhar um leve brilho crocante.
- 7Separadamente, frite os ovos na manteiga, mantendo a gema mole.
- 8Divida o Gröstl entre os pratos, polvilhe com salsa fresca picada e coloque um ovo frito sobre cada porção.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
