Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl s-a născut din nevoia de a nu risipi nimic în bucătăriile alpine austriece, transformând resturile de cartofi și carne friptă rămase de la cina precedentă într-un mic-dejun sau prânz consistent, potrivit după o zi de muncă în munți. Denumirea provine din regiunea Tirol, unde acest fel de mâncare este considerat aproape un simbol identitar. Fiecare cabană de munte și fiecare familie tiroleză are propriul mod de a echilibra raportul dintre cartofi și carne, unii preferând un Gröstl mai bogat în carne, alții unul dominat de cartofi crocanți. Ceea ce rămâne constant este oul prăjit deasupra, care leagă vizual și gustativ toate ingredientele, și tigaia de fontă în care preparatul se servește adesea direct la masă, fierbinte.
Cartofi fierți tăiați cubulețe
Cartofii fierți în coajă cu o zi înainte se taie cubulețe și se prăjesc crocant.
Rămășițe de carne friptă
Carnea de vită sau porc rămasă de la o friptură anterioară capătă o a doua viață.
Ceapă caramelizată abundent
Multă ceapă tăiată felii se rumenește lent alături de cartofi și carne.
Ou ochi deasupra
Un ou prăjit cu gălbenușul moale se așază tradițional peste tigaie.
Ingrediente 4 porții
- 800g cartofi fierți în coajă, cu o zi înainte
- 300g carne friptă rămasă (vită sau porc), tăiată cubulețe
- 2 cepe mari, tăiate felii
- 3 linguri untură sau ulei
- 1 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper după gust
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 4 ouă
- Unt pentru prăjit ouăle
Mod de preparare
- 1Cartofii fierți în coajă cu o zi înainte se curăță și se taie cubulețe uniforme de aproximativ 1,5cm.
- 2Într-o tigaie mare grea sau într-o tavă de fontă, se încinge untura sau uleiul la foc mediu-mare.
- 3Ceapa tăiată felii se prăjește primă, până devine aurie și moale, apoi se dă puțin deoparte pe marginea tigăii.
- 4Cartofii se adaugă în tigaie și se prăjesc fără a-i amesteca prea des, lăsându-i să formeze o crustă crocantă și aurie pe fiecare parte.
- 5Carnea friptă tăiată cubulețe se adaugă peste cartofi, împreună cu chimenul măcinat, sarea și piperul, amestecând ușor pentru a distribui uniform ceapa înapoi în amestec.
- 6Totul se lasă la prăjit împreună încă 5-7 minute, până carnea se încălzește complet și capătă un ușor luciu crocant.
- 7Separat, se prăjesc ouăle în unt, păstrând gălbenușul moale.
- 8Gröstl-ul se împarte în farfurii, se presară cu pătrunjel tocat proaspăt și se așază câte un ou prăjit deasupra fiecărei porții.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
