Тирольский Грёстль
Тирольский Грёстль возник из необходимости ничего не выбрасывать в австрийских альпийских кухнях, превращая остатки картофеля и жареного мяса от вчерашнего ужина в сытный завтрак или обед, подходящий после дня работы в горах. Название происходит от региона Тироль, где это блюдо считается почти символом идентичности. Каждая горная хижина и каждая тирольская семья имеет свой способ балансировать соотношение картофеля и мяса — одни предпочитают более мясной Грёстль, другие — с преобладанием хрустящего картофеля. Постоянным остаётся яичница-глазунья сверху, визуально и вкусово связывающая все ингредиенты, и чугунная сковорода, в которой блюдо часто подаётся прямо на стол, всё ещё шипящим.
Отварной картофель кубиками
Картофель, отваренный в кожуре накануне, нарезается кубиками и обжаривается до хруста.
Остатки жареного мяса
Говядина или свинина, оставшиеся от предыдущего жаркого, обретают вторую жизнь.
Много карамелизированного лука
Много нарезанного лука медленно румянится вместе с картофелем и мясом.
Яичница сверху
Яичница-глазунья с мягким желтком традиционно кладётся поверх сковороды.
Ингредиенты 4 порции
- 800г картофеля, отваренного в кожуре накануне
- 300г остатков жареного мяса (говядины или свинины), нарезанного кубиками
- 2 крупные луковицы, нарезанные
- 3 ст.л. смальца или масла
- 1 ч.л. молотого тмина
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. нарезанной петрушки
- 4 яйца
- Масло для жарки яиц
Как приготовить
- 1Очистите картофель, отваренный в кожуре накануне, и нарежьте его равномерными кубиками около 1,5см.
- 2В большой тяжёлой сковороде или чугунной сковороде разогрейте смалец или масло на среднем-сильном огне.
- 3Сначала обжарьте нарезанный лук до золотистого и мягкого состояния, затем слегка отодвиньте его к краю сковороды.
- 4Добавьте картофель на сковороду и обжаривайте, не помешивая слишком часто, чтобы он образовал хрустящую золотистую корочку с каждой стороны.
- 5Добавьте нарезанное кубиками жареное мясо поверх картофеля вместе с молотым тмином, солью и перцем, слегка перемешивая, чтобы распределить лук обратно в смесь.
- 6Дайте всему обжариваться вместе ещё 5-7 минут, пока мясо полностью не прогреется и не приобретёт лёгкий хрустящий блеск.
- 7Отдельно обжарьте яйца в масле, оставляя желток мягким.
- 8Разложите Грёстль по тарелкам, посыпьте свежей нарезанной петрушкой и положите по одному яйцу-глазунье на каждую порцию.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
