Корнуэльский пирожок
Корнуэльский пирожок — кулинарный символ региона Корнуолл, изначально созданный как практичный обед для оловянных шахтёров XVIII века. Его характерная форма с толстым скрученным краем позволяла шахтёрам держать пирожок за эту корочку испачканными от работы руками, съедая остальное, не загрязняя начинку, а по некоторым рассказам, край потом выбрасывали. Европейское законодательство присвоило корнуэльскому пирожку статус защищённого географического указания, а значит, только сделанные в Корнуолле по традиционному рецепту могут носить это название. Классическая начинка остаётся неизменной на протяжении поколений — сырая говядина, картофель, брюква и лук, медленно готовящиеся внутри сложенного теста без отдельной предварительной варки.
Шахтёрское происхождение
Создан как переносной обед для шахтёров
Форма полумесяца
Начинка запечатана в сложенном тесте
Мясо и овощи
Говядина, картофель, брюква и лук
Запекается целиком
Запекается до крепкой золотистой корочки
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьей пашины, мелко нарезанной
- 400 г картофеля, мелкими кубиками
- 200 г брюквы, мелкими кубиками
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 500 г солёного песочного теста
- 1 взбитое яйцо для смазывания
- Соль и чёрный перец
- 1 ст. л. нарезанной петрушки
- Масло для смазывания противня
Как приготовить
- 1Нарежьте говядину, картофель, брюкву и лук мелкими ровными кубиками.
- 2Смешайте всё в большой миске с солью, перцем и петрушкой.
- 3Раскатайте тесто и вырежьте большие круги диаметром около 20 см.
- 4Выложите щедрую порцию начинки на половину каждого круга теста.
- 5Сложите тесто над начинкой, формируя полумесяц, и защипните края традиционным узором.
- 6Переложите пирожки на застеленный противень и смажьте взбитым яйцом для блестящей корочки.
- 7Выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 170°C ещё 40 минут, пока корочка не станет золотистой, а мясо мягким.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
