Лахмаджун
Лахмаджун, чьё название происходит из арабского и буквально означает "мясо с тестом", многие считают прямым предшественником пиццы — торговцы и мигранты по торговым путям Анатолии и Леванта переносили и адаптировали блюдо веками, задолго до того, как запечённое в духовке тесто с помидорами стало итальянским символом. Сегодня оно остаётся одной из самых распространённых уличных закусок в Турции, продаваемой через прилавок, свёрнутой и съедаемой на ходу, а не подаваемой за столом. Деталь, отличающая настоящий лахмаджун от простой тонкой пиццы, — экстремальная тонкость теста — гораздо тоньше любой итальянской пиццы, почти прозрачное перед выпечкой. Эта минимальная толщина в сочетании с очень высокой температурой выпечки позволяет мясной начинке, размазанной так же тонко, высохнуть и подрумяниться всего за несколько минут, при этом середина теста не остаётся недопечённой. Не менее важен момент добавления зелени: её кладут только при сворачивании, прямо перед едой, а не до выпечки, чтобы она оставалась сырой и свежей, контрастируя с тёплой приправленной начинкой.
Мясная начинка мелко рубится ножом или кратко измельчается, не остаётся кусками
Тонкая паста равномерно, тонким слоем, покрывает всё тесто, вместо того чтобы оставлять голые участки или комки мяса
Тесто раскатывается крайне тонко, почти прозрачно, тоньше любой другой лепёшки с мясом
Минимальная толщина позволяет быстро запекаться при очень высокой температуре, не оставляя середину сырой
Запекается при очень высокой температуре, несколько минут, прямо на камне или горячем противне
Интенсивный жар подрумянивает тонкие края и быстро подсушивает начинку, не переваривая её
Сворачивается со свежей зеленью и лимоном только при подаче, никогда до выпечки
Сырая зелень добавляет свежесть за счёт контраста с тёплой, приправленной начинкой, не увядая от жара духовки
Ингредиенты 4 порции
- 300г муки
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 180мл тёплой воды
- 2 ст.л. оливкового масла
- 300г говядины или баранины, очень мелко порубленной
- 1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная
- 2 помидора, очень мелко нарезанных
- 1 красный болгарский перец, очень мелко нарезанный
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сладкой паприки
- Свежая петрушка и лимон, для подачи
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ ТЕСТО: раствори дрожжи и сахар в тёплой воде, дай постоять 5 минут, затем смешай с мукой, солью и маслом, замеси эластичное тесто, дай подойти под крышкой 30-40 минут.
- 2ПРИГОТОВЬ НАЧИНКУ: смешай мелко рубленое мясо с луком, помидорами, перцем, томатной пастой и паприкой, в однородную пасту.
- 3РАЗДЕЛИ И РАСКАТАЙ: раздели тесто на 8 частей, раскатай каждую очень тонко, почти прозрачно.
- 4НАМАЖЬ: нанеси тонкий равномерный слой начинки на всё тесто, до самых краёв.
- 5ЗАПЕКАЙ: запекай при 250°C на горячем противне или камне, 5-7 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не подсохнет.
- 6ПОДАЙ: выжми немного лимона сверху, добавь свежую петрушку, сверни и подавай сразу, пока горячее.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
