Lahmacun
El lahmacun, cuyo nombre viene del árabe y significa literalmente "carne con masa", es considerado por muchos el precursor directo de la pizza — comerciantes y migrantes a lo largo de las rutas comerciales de Anatolia y el Levante llevaron y adaptaron el plato durante siglos, mucho antes de que la masa cubierta de tomate horneada en un horno se convirtiera en un símbolo italiano. Hoy sigue siendo uno de los aperitivos callejeros más extendidos de Turquía, vendido en mostrador, enrollado y comido sobre la marcha, no servido sentado a la mesa. El detalle que separa a un lahmacun auténtico de una simple pizza fina es el grosor extremo de la masa — mucho más fina que cualquier pizza italiana, casi translúcida antes de hornear. Este grosor mínimo, combinado con la temperatura de horneado muy alta, permite que el relleno de carne, extendido igual de fino, se seque y dore en solo unos minutos, sin que el centro de la masa quede poco hecho. Igual de importante es el momento de las hierbas: se añaden solo al enrollar, justo antes de comer, no antes de hornear, para que permanezcan crudas y frescas, en contraste con el relleno caliente y especiado.
El relleno de carne se pica fino a cuchillo o se procesa brevemente, no se deja en trozos
Una pasta fina se extiende pareja, delgada, por toda la masa, en vez de dejar zonas vacías o grumos de carne
La masa se estira extremadamente fina, casi translúcida, más fina que cualquier otra masa con carne
El grosor mínimo permite hornear rápido, a fuego muy alto, sin que el centro de la masa quede crudo
Se hornea a temperatura muy alta, pocos minutos, directamente sobre piedra o bandeja caliente
El calor intenso dora los bordes finos y seca el relleno rápido, sin cocinarlo en exceso
Se enrolla con hierbas frescas y limón solo al momento de servir, nunca antes de hornear
Las hierbas crudas añaden frescura por contraste con el relleno cálido y especiado, sin marchitarse por el calor del horno
Ingredientes 4 raciones
- 300g de harina
- 1 cdta de levadura seca
- 1 cdta de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 180ml de agua tibia
- 2 cdas de aceite de oliva
- 300g de carne de res o cordero, picada muy fina
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- 2 tomates, picados muy finos
- 1 pimiento rojo, picado muy fino
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 1 cdta de pimentón dulce
- Perejil fresco y limón, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia, deja reposar 5 minutos, luego mezcla con la harina, la sal y el aceite, amasa una masa elástica, deja levar tapada 30-40 minutos.
- 2PREPARA EL RELLENO: mezcla la carne picada fina con la cebolla, los tomates, el pimiento, el concentrado de tomate y el pimentón, en una pasta uniforme.
- 3DIVIDE Y ESTIRA: divide la masa en 8 porciones, estira cada una muy fina, casi translúcida.
- 4UNTA: extiende una capa fina y pareja del relleno sobre toda la masa, hasta los bordes.
- 5HORNEA: hornea a 250°C, sobre una bandeja o piedra caliente, 5-7 minutos, hasta que los bordes doren y el relleno se seque.
- 6SIRVE: exprime un poco de limón encima, añade perejil fresco, enrolla y sirve de inmediato, mientras esté caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
