Enchiladas
Las enchiladas se remontan a los aztecas, quienes envolvían tortillas alrededor de pescado y otros rellenos mucho antes de la llegada de los españoles, y el nombre proviene del verbo español enchilar, que significa sazonar con chile. A lo largo de los siglos el platillo se extendió por todo México, y casi cada región desarrolló su propia salsa, desde las enchiladas ahumadas con mole de Oaxaca hasta las versiones ácidas de tomatillo verde del norte. Lo que las une a todas es la técnica y no una receta única: una tortilla bañada en salsa, rellena, enrollada y horneada o simplemente servida caliente. En las cocinas caseras, las enchiladas siguen siendo una forma de aprovechar el pollo asado o los frijoles del día anterior, mientras que en los restaurantes se adornan con crema, queso y hierbas frescas, lo que hace que el platillo sea igual de apropiado en la mesa familiar que en un menú festivo.
Salsa roja de chile profunda
Los chiles guajillo y ancho tostados se cuecen a fuego lento y se licúan en una salsa ahumada y brillante que cubre cada tortilla.
Tortillas de maíz, ligeramente fritas
Un rápido paso por aceite caliente mantiene las tortillas lo bastante flexibles para enrollarlas sin que se rompan o se ablanden demasiado.
Cobertura de queso derretido
El queso Oaxaca rallado cubre las tortillas enrolladas y se dora burbujeante bajo el calor del horno.
Toques frescos y vivos
La crema, el queso fresco desmoronado, la cebolla cruda y el cilantro aportan un contraste fresco y ácido a la salsa intensa.
Ingredientes 4 raciones
- 12 tortillas de maíz
- 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 2 tazas de salsa roja para enchiladas (chiles secos, tomate, ajo)
- 1 taza de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de crema mexicana
- 1 cebolla blanca, en rodajas finas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír las tortillas)
Cómo prepararlo
- 1Comienza preparando la salsa roja: tuesta los chiles guajillo y ancho secos, luego cuécelos a fuego lento con tomate, ajo y cebolla hasta que se ablanden.
- 2Licúa la mezcla hasta obtener una salsa suave y de color rojo intenso, y cuélala para lograr una textura sedosa.
- 3Calienta el aceite vegetal en un sartén y pasa rápidamente cada tortilla de maíz por él para suavizarla sin que se dore.
- 4Sumerge cada tortilla suavizada en la salsa caliente para que quede cubierta por ambos lados.
- 5Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enróllala con firmeza y coloca las enchiladas con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear.
- 6Vierte el resto de la salsa encima y espolvorea queso rallado sobre las tortillas enrolladas antes de hornear hasta que burbujeen.
- 7Termina con crema, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y cilantro justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
