Chili con carne

El chili con carne es más texano que mexicano — el plato se popularizó en San Antonio en el siglo XIX gracias a las vendedoras ambulantes conocidas como las reinas del chili, que lo servían en puestos en las plazas de la ciudad. El nombre es español, pimienta con carne, pero la receta evolucionó en Texas como un guiso de vacuno con chiles secos. El chili texano tradicional no lleva frijoles; su inclusión sigue siendo motivo de debate. El chipotle — un jalapeño ahumado y seco — aporta calor con un fondo ahumado que define el perfil del plato. El comino es la otra especia clave, usada con más generosidad que en la cocina mexicana habitual. La carne se cocina lentamente hasta que se deshace en la salsa, que espesa con la reducción del líquido y el almidón de los frijoles.