Чили кон карне
Чили кон карне скорее техасское, чем мексиканское блюдо — оно стало популярным в Сан-Антонио в XIX веке благодаря уличным торговкам, известным как королевы чили, которые продавали его с лотков на городских площадях. Название испанское — перец с мясом — но рецепт сложился в Техасе как тушёное блюдо из говядины с сушёным перцем. В традиционном техасском чили нет бобов; их добавление по-прежнему вызывает споры. Чипотле — копчёный, сушёный халапеньо — даёт остроту с дымным оттенком, который определяет вкус. Тмин — ещё одна ключевая специя, которую здесь используют обильнее, чем в обычной мексиканской кухне. Мясо готовится медленно, пока не распадается в соусе, загустевшем от выпаривания жидкости и крахмала бобов.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 500г говяжьего фарша (мин. 20% жирности)
- 400г красной фасоли кидни из банки, осушённой
- 400г консервированных рубленых томатов
- 2 крупные луковицы, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. пасты чипотле или 2 сушёных чили чипотле
- 1 ст. л. молотого кумина и 1 ст. л. копчёной паприки
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец
Как приготовить
- 1Разогрейте масло в большой кастрюле на сильном огне.
- 2Обжарьте фарш двумя порциями, хорошо разбивая — нужны маленькие карамелизированные кусочки, а не серая масса.
- 3Уберите мясо и в том же масле обжарьте лук 8 минут.
- 4Добавьте чеснок, кумин и копчёную паприку, помешивайте 1 минуту.
- 5Добавьте пасту чипотле, томаты, фасоль, обжаренное мясо и 200мл воды.
- 6Доведите до кипения, уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 45-60 минут.
- 7Если слишком жидко, снимите крышку на последние 15 минут.
- 8Посолите.
- 9Подавайте со сметаной, тёртым чеддером, халапеньо и свежей кинзой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
