Chili com carne

O chili con carne é mais texano do que mexicano — o prato foi popularizado em San Antonio no século XIX por vendedoras ambulantes conhecidas como as rainhas do chili, que o serviam em bancas nas praças da cidade. O nome é espanhol, pimento com carne, mas a receita evoluiu no Texas como um ensopado de carne bovina com malaguetas secas. O chili texano tradicional não leva feijão; a sua inclusão é tema de debate. O chipotle — um jalapeño defumado e seco — proporciona calor com um fundo de fumaça que define o perfil do prato. O cominho é a outra especiaria-chave, usado com mais generosidade aqui do que na cozinha mexicana habitual. A carne cozinha lentamente até se desfazer no molho, engrossado pela redução do líquido e o amido do feijão.