تشيلي كون كارني

تشيلي كون كارني أكثر ارتباطاً بتكساس منه بالمكسيك — انتشر الطبق في سان أنطونيو خلال القرن التاسع عشر على يد بائعات متجولات عُرفن بملكات التشيلي، إذ كنّ يبعنه من أكشاك في ساحات المدينة. الاسم إسباني يعني الفلفل مع اللحم، غير أن الوصفة تطورت في تكساس لتصبح يخنة بقر بالفلفل الحار المجفف. تشيلي تكساس التقليدي لا يحتوي على فاصوليا، وإدراجها لا يزال موضع جدل. التشيبوتلي — فلفل خالابينيو مدخّن ومجفف — يمنح الطبق حدة مع نكهة دخانية تميّز طعمه. الكمون توابل أساسية ثانية، يُستخدم بكميات أكبر مما في الطبخ المكسيكي المعتاد. يُطهى اللحم على نار هادئة حتى يتفتت في الصلصة التي تكثّف بالتبخير ونشا الفاصوليا.