تلايوداس

طريقة التحضير

1. 1الفاصوليا: صفِّ 250 غ من الفاصوليا السوداء المنقوعة; اسلقها في 1,5 لتر ماء مع نصف بصلة بأرباع، 2 فص ثوم كاملين، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة أوريغانو و1 ملعقة صغيرة ملح لمدة 60–90 دقيقة حتى تصبح طرية جداً; صفِّها مع الاحتفاظ بـ200 مل من سائل الطهي.
2. 2اقلِ الفاصوليا (فريخوليس ريفريتوس): في مقلاة سخّن 50 غ شحم على نار متوسطة; أضف الفاصوليا المسلوقة واهرسها بمطحنة البطاطس أو ملعقة، مضيفاً السائل المحفوظ تدريجياً حتى تحصل على عجينة سميكة كريمية; اطبخها 5–7 دقائق مع التحريك حتى تغمق قليلاً وتكتسب نكهة دخانية.
3. 3حمّر اللحم: سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية; تبّل 500 غ من اللحم بالملح والفلفل، حمّر 2 دقيقة لكل جانب في طبقة واحدة (لا تزدحم المقلاة، اعمل على دفعات); ضعه في صحن مغطى بالألمنيوم.
4. 4اقلِ التشوريزو: في نفس المقلاة أضف 200 غ تشوريزو منزوع المعى، فتته بملعقة خشبية واقلِه 5–7 دقائق على نار متوسطة حتى يطلق الزيت الأحمر وينضج; اتركه في المقلاة مع زيته.
5. 5حضّر الإضافات: قطّع 2 أفوكادو، 4 طماطم ونصف البصل المتبقي (مفروم ناعماً); قطّع 200 غ خس; ضع كل واحد في وعاء منفصل للتجميع السريع.
6. 6تجميع التلايودا: سخّن صفيحة بلانتشا أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية; ضع تورتيلا تلايودا على السطح الجاف وافردها بطبقة سخية من الفاصوليا المقلية حتى 1 سم من الحواف; انثر 75 غ من الجبن المبشور فوق الفاصوليا; أضف حصة من اللحم والتشوريزو.
7. 7التقرمش: اطبخها على البلانتشا 5–7 دقائق دون قلب — يجب أن يصبح قاع التورتيلا ذهبياً ومقرمشاً ويظهر آثار حروق خفيفة; يجب أن تذوب الجبن تماماً; غطّها في الدقيقتين الأخيرتين لتسريع الذوبان.
8. 8التقديم: انقل التلايودا إلى صحن بملعقة عريضة; ضع فوقها الخس وشرائح الطماطم والأفوكادو والبصل المفروم والصلصة; اعصر الليم وانثر الكزبرة; اطوها للنصف أو كلها مفتوحة باليد; كرر للثلاث المتبقية; قدّمها فوراً — تصبح مطاطية إذا تركتها.