トラユーダス

作り方

1. 1豆：水に浸した黒豆250gを水切り、1.5Lの水、半分に切った玉ねぎ4等分、皮付きにんにく2片、クミン小さじ1、オレガノ小さじ1、塩小さじ1を加え60–90分茹でてとても柔らかくなるまで、水切りし、煮汁200mlを取っておく.
2. 2豆を炒める（フリホレスリフリトス）：フライパンにラード50gを中火で熱する、茹でた豆を加えてポテトマッシャーかへらで潰しながら、取っておいた煮汁を徐々に加えて濃いクリーミーペーストに、混ぜながら5–7分炒めて、わずかに黒くなりスモーキーな風味が出るまで.
3. 3ステーキを焼く：大きなフライパンに油大さじ1を中強火で熱す、牛肉500gに塩こしょうをし、単層で片面2分焼く（鍋を混雑させない、バッチで作業）、アルミホイルで覆った皿に取り出して休ませる.
4. 4チョリソを炒める：同じフライパンにケーシングを外したチョリソ200gを加え、木べらで崩しながら中火で5–7分炒めて、赤い油が出て肉が完全に火が通るまで、油と一緒に鍋に残しておく.
5. 5トッピングを準備：アボカド2個、トマト4個、残りの玉ねぎの半分（みじん切り）をスライス、レタス200gを千切り、素早い組み立てのために、それぞれを別々のボウルに分ける.
6. 6トラユーダを組み立てる：プランチャまたは大きなグリドルパンを中強火で予熱、乾いた表面にトラユーダトルティーヤを置き、リフライドビーンズを縁から1cmまで惜しみなく塗る、豆の上にすりおろしチーズ75gを散らす、焼いた肉とチョリソを一人前加える.
7. 7カリッとさせる：プランチャで5–7分裏返さずに焼く——トルティーヤの底は金茶色でカリカリ、軽い焦げ目が見えるべき、チーズは完全に溶けなければならない、最後の2分は蓋をして溶けを加速する.
8. 8盛り付け：広いへらでトラユーダを皿にスライドさせる、レタス、トマトスライス、アボカド、刻み玉ねぎ、サルサをトッピング、ライムを絞ってコリアンダーを散らす、半分に折るか、開いて手で食べる、残りの3枚も繰り返す、すぐに提供する——時間が経つとゴム状になる.