틀라유다스

만드는 법

1. 1콩: 불린 검은콩 250g을 물기 뺀다; 물 1.5L에 양파 반쪽을 4등분, 통마늘 2쪽, 쿠민 1작은술, 오레가노 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 60–90분간 매우 부드러워질 때까지 끓인다; 끓인 물 200ml를 따로 두고 물기 뺀다.
2. 2콩 다시 볶기 (frijoles refritos): 팬에 라드 50g을 중불에 데운다; 익힌 콩을 넣고 으깨는 도구나 스패튤라로 으깨면서 보관한 물을 점차적으로 추가하여 진한 크리미한 페이스트가 될 때까지; 5–7분간 저으면서 약간 갈색이 되고 훈제 향이 날 때까지 익힌다.
3. 3스테이크 굽기: 큰 팬에 기름 1큰술을 중강불에 데운다; 소고기 500g에 소금과 후추로 간을 하고 한 층으로 한 면당 2분씩 굽는다(팬을 가득 채우지 말 것, 배치로 작업); 호일로 덮은 접시에 두어 휴지시킨다.
4. 4초리소 굽기: 같은 팬에 케이싱을 벗긴 초리소 200g을 넣고 나무 주걱으로 부수면서 중불에서 5–7분 빨간 기름이 나오고 고기가 완전히 익을 때까지 굽는다; 기름과 함께 팬에 두라.
5. 5토핑 준비: 아보카도 2개, 토마토 4개, 남은 양파 반쪽(곱게 다진 것)을 슬라이스; 양상추 200g 채를 친다; 각각을 별도 그릇에 담아 빠른 조립을 위해.
6. 6트라유다스 조립: 플란차나 큰 그리들 팬을 중강불로 예열; 마른 표면에 트라유다 토르티야를 올리고 가장자리 1cm를 남기고 리프라이드 빈을 듬뿍 펴 바른다; 콩 위에 채를 친 치즈 75g을 뿌린다; 구운 스테이크와 초리소 한 부분을 추가.
7. 7바삭하게 만들기: 플란차에서 5–7분간 뒤집지 않고 익힌다 — 토르티야 바닥이 황금 갈색이고 바삭하며 가벼운 그을음 자국이 보여야 한다; 치즈는 완전히 녹아야 한다; 마지막 2분은 뚜껑을 덮어 녹는 속도를 높인다.
8. 8서빙: 넓은 스패튤라로 트라유다를 접시에 옮긴다; 위에 양상추, 토마토 슬라이스, 아보카도, 다진 양파, 살사를 올린다; 라임 즙을 짜고 고수를 뿌린다; 반으로 접거나 손으로 펼쳐서 먹는다; 나머지 3개의 트라유다에 대해 반복; 즉시 서빙 — 두면 질겨진다.