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🇲🇽 디저트 · 멕시코
트레스 레체스 케이크
트레스 레체스는 세 가지 우유 — 가당연유, 무가당연유, 그리고 약간의 생크림을 더한 전유 — 를 빨아들이는 스펀지케이크다. 냉장고에서 몇 시간을 보내는 사이, 마른 케이크에서 시원하고 우유에 푹 적셔진 디저트로 변신한다. 이 디저트의 기원을 두고 니카라과와 멕시코가 서로 권리를 주장하지만, 이 케이크를 세계에 알린 것은 멕시코식이다. 달걀을 충분히 휘핑해 만든 가벼운 스펀지에 바닥까지 구멍을 깊이 뚫고, 천천히 적신 뒤, 부드럽게 휘핑한 생크림을 얇게 펴고 시나몬을 듬뿍 뿌리는 마무리. 이 레시피의 모든 것은 적시는 시간의 인내 안에 있다. 따뜻하거나 덜 구워진 스펀지는 균일하게 흡수하지 못한다 — 우유는 표면에 고이고 가운데는 마른 채로 남는다. 전통은 케이크를 하룻밤 냉장고에서 쉬게 하고, 생크림은 서빙 직전에 올리는 것이다. 현대 버전 중에는 크림 대신 머랭을 얹는 것도 있지만, 시나몬은 여전히 멕시코의 서명이다.
마시는 케이크
세 가지 우유 — 가당연유·무가당연유·전유 — 에 적신 스펀지
세 우유, 한 케이크
천천히 부으세요 — 스펀지는 자기 무게의 몇 배를 마십니다
다음날이 더 맛있다
냉장고에서 하룻밤, 가장 깊은 적심
시나몬과 크림
차갑게 살짝 휘핑한 크림 한 켜와 시나몬의 구름
재료 8인분
- 큰 달걀 5개, 흰자와 노른자 분리, 실온
- 고운 설탕 200 g, 휘핑크림용 30 g 별도
- 박력분 200 g과 베이킹파우더 1작은술, 함께 체에 내리기
- 스펀지용 바닐라 익스트랙트 1작은술, 크림용 ½작은술
- 가당연유 1캔 (397 g)
- 무가당연유 1캔 (340 g, evaporated milk)
- 전유 200 ml과 생크림 50 ml (세 가지 우유 적심물)
- 차가운 휘핑크림 250 ml과 마무리용 시나몬 가루
만드는 법
- 1오븐을 175°C로 예열하고 23×33 cm 베이킹 팬에 버터를 바른 뒤 밀가루를 살짝 뿌리고, 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 가볍게 뿔이 설 때까지 휘핑한 다음 설탕 100 g을 한 숟갈씩 넣어가며 광택이 나고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한다.
- 2노른자에 남은 설탕 100 g과 바닐라 익스트랙트를 넣고 3–4분간 색이 옅어지고 부피가 세 배가 될 때까지 휘핑하고, 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐 넣어 주걱으로 가볍게 섞은 다음, 머랭을 세 번에 나누어 공기를 최대한 살리며 폴딩한다.
- 3팬에 부어 평평하게 펴고 25–30분간 진한 황금빛이 돌고 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 굽고, 팬째 최소 30분 식힌다.
- 4주전자에 가당연유, 무가당연유, 그리고 전유–생크림 혼합액을 함께 섞고, 식힌 케이크 전체를 가는 꼬치로 바닥까지 빈틈없이 찌른 뒤 세 가지 우유 혼합액을 표면 전체에 세 번이나 네 번에 걸쳐 천천히 부어준다 — 액이 너무 많아 보이지만 스펀지가 모두 흡수한다; 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 차게 둔다.
- 5서빙 직전에 차가운 생크림에 설탕 30 g과 남은 바닐라를 넣어 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고, 차게 굳은 케이크 위에 펴 바른 다음 시나몬 가루를 넉넉히 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 530 kcal
단백질 9 g
탄수화물 70 g
지방 24 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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