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🇲🇽 デザート · メキシコ
トレス・レチェス・ケーキ
トレス・レチェスは三種の牛乳 — 加糖練乳、無糖練乳、そして少量の生クリームを加えた全脂牛乳 — を吸い込むスポンジ生地で、冷蔵庫で数時間休ませるあいだに、乾いた焼き菓子からひんやりと甘い「飲める」デザートへと変わる。発祥はニカラグアとメキシコのあいだで議論があるが、世界に広めたのはメキシコ版だ。卵をしっかり泡立てて作る軽やかな生地に、底まで穴を開け、ゆっくりと液を含ませ、最後にやわらかく泡立てた生クリームを薄く塗り、シナモンをたっぷりとふる。 レシピのすべては浸し込む時間の辛抱に宿る。温かい、もしくは焼き足りない生地はムラなく吸わない — 液体は表面に溜まり、中心は乾いたまま残る。伝統では一晩冷蔵庫で休ませ、生クリームは供する直前にのせる。現代版では生クリームの代わりにメレンゲを乗せることもあるが、カネラ（シナモン）こそメキシコの署名である。
飲むケーキ
三種のミルクを吸ったスポンジ — 練乳・無糖練乳・全脂牛乳
三つのミルク、一つのケーキ
ゆっくり注ぐ — スポンジは自重の数倍を吸う
翌日がより美味しい
一晩冷蔵庫で休ませると最も深く染みる
シナモンとクリーム
冷たくやわらかな生クリームの層と、シナモンの雲
材料 8人前
- L 卵 5 個、卵黄と卵白に分け、室温に戻す
- グラニュー糖 200 g、ホイップ用に別途 30 g
- 薄力粉 200 g とベーキングパウダー 小さじ 1、合わせてふるう
- スポンジ用バニラエクストラクト 小さじ 1、クリーム用に小さじ ½
- 加糖練乳 1 缶（397 g）
- 無糖練乳（evaporated milk）1 缶（340 g）
- 全脂牛乳 200 ml と生クリーム 50 ml（三種ミルクの浸し液）
- 冷えた生クリーム 250 ml（ホイップ用）、仕上げ用シナモンパウダー
作り方
- 1オーブンを 175℃ に予熱し、23×33 cm の耐熱皿にバターを塗って薄く粉をふり、続けて卵白に塩ひとつまみを加えて軽い角が立つまで泡立て、100 g のグラニュー糖を少しずつ加えて艶のあるしっかりした角が立つまで泡立てる.
- 2卵黄に残りの 100 g のグラニュー糖とバニラを加えて 3〜4 分、色が淡くなり量が 3 倍になるまで泡立て、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてゴムベラでさっくり合わせ、続けてメレンゲを 3 回に分けて加え、できるだけ空気を残しながら混ぜる.
- 3型に流し入れ、表面を平らにして 25〜30 分、深い黄金色になり指で押すと戻るまで焼き、そのまま型のなかで 30 分以上冷ます.
- 4ジャグの中で加糖練乳・無糖練乳・牛乳と生クリームの混合液をよく混ぜ、冷ました生地に細い串で底まで全面に穴を開け、三種ミルクの液を全体に 3〜4 回に分けてゆっくり注ぐ — 液体が多すぎるように見えても、スポンジが全部吸ってくれる；覆って冷蔵庫で最低 4 時間、できれば一晩冷やす.
- 5供する直前に冷えた生クリームに 30 g のグラニュー糖と残りのバニラを加えて軽い角が立つまで泡立て、冷えたケーキの上に塗り広げ、シナモンパウダーをたっぷりとふる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 530 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 70 g
脂質 24 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
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🥛 Whipped cream
