Torta Tres Leches
Tres leches è un pan di Spagna che beve tre latti — condensato zuccherato, evaporato e intero con un goccio di panna — e in poche ore di frigorifero si trasforma da torta asciutta in dolce fresco e impregnato di latte. L'origine è contesa tra Nicaragua e Messico, ma è la versione messicana ad averlo reso famoso nel mondo: un pan di Spagna leggero a base di uova montate, bucato in profondità, lentamente imbevuto e rifinito con uno strato sottile di panna semimontata e una generosa spolverata di cannella. Tutta la ricetta vive nella pazienza dell'imbibitura. Un pan di Spagna tiepido o poco cotto non assorbe in modo uniforme — il latte ristagna in superficie e il centro resta asciutto. La tradizione vuole che la torta riposi una notte in frigorifero e che la panna venga messa appena prima di servire. Alcune versioni moderne sostituiscono la panna con la meringa; la cannella, però, resta la firma messicana.
Una torta che beve
Pan di Spagna inzuppato in tre latti — condensato, evaporato, intero
Tre latti, una torta
Versa piano — il pan di Spagna assorbe molte volte il suo peso
Meglio il giorno dopo
Una notte in frigo per l'imbibitura più profonda
Cannella e panna
Uno strato freddo di panna appena montata e una nuvola di cannella
Ingredienti 8 porzioni
- 5 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato, più 30 g per la panna
- 200 g di farina 00 e 1 cucchiaino di lievito, setacciati insieme
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per il pan di Spagna, più ½ per la panna
- 1 lattina (397 g) di latte condensato zuccherato
- 1 lattina (340 g) di latte evaporato
- 200 ml di latte intero e 50 ml di panna fresca (la miscela dei tre latti)
- 250 ml di panna fresca fredda da montare, più cannella in polvere per spolverare
Come preparare
- 1Riscaldate il forno a 175°C e imburrate e infarinate una pirofila di 23×33 cm, poi montate gli albumi con un pizzico di sale a picchi morbidi aggiungendo 100 g di zucchero a cucchiaiate fino a picchi lucidi e fermi.
- 2Montate i tuorli con i restanti 100 g di zucchero e la vaniglia per 3–4 minuti finché non sbiancano e triplicano di volume, setacciate la farina e il lievito sopra e incorporate con la spatola, poi unite la meringa in tre volte mantenendo più aria possibile.
- 3Versate nella pirofila, livellate la superficie e cuocete 25–30 minuti finché non è ben dorato e al tatto torna su, poi lasciate raffreddare nella pirofila almeno 30 minuti.
- 4In una brocca mescolate il latte condensato, il latte evaporato e la miscela di latte intero e panna, bucherellate la torta fredda fino in fondo su tutta la superficie con uno spiedino sottile e versate il composto in tre o quattro passaggi lenti — sembrerà troppo liquido, ma il pan di Spagna lo assorbirà tutto; coprite e mettete in frigorifero almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 5Appena prima di servire, montate la panna fredda con i 30 g di zucchero e la vaniglia rimanente a picchi morbidi, stendetela sulla torta fredda e spolverizzate generosamente con cannella in polvere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
