Pavlova
La Pavlova prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova, che compì una tournée in Australia e Nuova Zelanda nel 1926. Entrambi i paesi rivendicano l'invenzione del dolce, e la disputa dura da quasi un secolo senza risoluzione. Le prime ricette documentate compaiono in Nuova Zelanda, ma i cuochi australiani hanno proprie versioni dello stesso periodo. La meringa viene cotta a bassa temperatura e a lungo — circa 120°C per un'ora o più — e stabilizzata con aceto di vino bianco e amido di mais. Questi ingredienti distinguono la pavlova da una meringa comune: l'acido impedisce agli albumi di rilasciare liquidi, e l'amido mantiene il centro morbido come un marshmallow invece che vuoto e friabile. La panna e la frutta si aggiungono poco prima di servire.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 8 porzioni
- 4 albumi grandi, a temperatura ambiente
- 220g zucchero fine (caster sugar)
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300ml panna da montare (min. 35% grassi)
- 200g fragole fresche, affettate
- 2 frutti della passione, polpa
Come preparare
- 1Preriscalda il forno a 120°C e traccia un cerchio di 22cm su carta da forno.
- 2Monta gli albumi con un pizzico di sale fino ai picchi morbidi.
- 3Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, montando bene ogni volta — ci vogliono 8-10 minuti per una meringa lucida, ferma e senza granuli di zucchero.
- 4Incorpora amido di mais, aceto e vaniglia con una spatola delicatamente.
- 5Disponi la meringa sul cerchio, alzando leggermente i bordi.
- 6Cuoci 90 minuti — il guscio deve essere asciutto e di colore leggermente crema.
- 7Spegni il forno e lascia raffreddare la pavlova dentro a sportello socchiuso per almeno 2 ore.
- 8Prima di servire, monta la panna a picchi morbidi e stendila sulla meringa.
- 9Decora con fragole e polpa di frutto della passione.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
