Pavlova
La pavlova doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova, qui fit une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926. Les deux pays revendiquent l'invention du dessert, et le débat dure depuis près d'un siècle sans résolution. Les premières recettes documentées apparaissent en Nouvelle-Zélande, mais les cuisiniers australiens ont leurs propres versions de la même période. La meringue cuit à basse température et lentement — environ 120°C pendant une heure ou plus — et est stabilisée avec du vinaigre de vin blanc et de la fécule de maïs. Ces ajouts distinguent la pavlova d'une meringue classique : l'acide empêche les blancs de pleurer, et la fécule maintient le centre moelleux comme une guimauve plutôt que creux et cassant. La crème et les fruits se déposent juste avant de servir.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 8 portions
- 4 grands blancs d'oeufs, a temperature ambiante
- 220g sucre fin (caster sugar)
- 2 c. a cafe de fecule de mais
- 1 c. a cafe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. a cafe d'extrait de vanille
- 300ml creme entiere a fouetter (min. 35% MG)
- 200g fraises fraiches, emincees
- 2 fruits de la passion, pulpe
Comment préparer
- 1Prechauffez le four a 120°C et tracez un cercle de 22cm sur du papier sulfurise.
- 2Fouettez les blancs avec une pincee de sel jusqu'a obtenir des pics mous.
- 3Ajoutez le sucre cuillère par cuillère en fouettant bien — comptez 8-10 minutes pour une meringue brillante, ferme et sans grains de sucre.
- 4Incorporez la fécule, le vinaigre et la vanille a la spatule.
- 5Deposez la meringue sur le cercle en relevant legerement les bords.
- 6Faites cuire 90 minutes — la coque doit etre séché et legrement crème.
- 7Éteignez le four et laissez refroidir completement porte entrouverte, au moins 2 heures.
- 8Avant de servir, fouettez la crème et etalez-la.
- 9Decorez de fraises et de pulpe de fruit de la passion.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
