Pavlova
A Pavlova leva o nome da bailarina russa Anna Pavlova, que fez uma digressão pela Austrália e Nova Zelândia em 1926. Os dois países reivindicam a invenção da sobremesa e a disputa dura há quase um século sem resolução. As primeiras receitas documentadas surgem na Nova Zelândia, mas os cozinheiros australianos têm as suas próprias versões do mesmo período. O merengue é cozido a temperatura baixa — cerca de 120°C durante uma hora ou mais — e é estabilizado com vinagre de vinho branco e amido de milho. Estes ingredientes distinguem a pavlova de um merengue comum: o ácido impede que as claras soltem água e o amido mantém o centro macio como marshmallow em vez de oco e quebradiço. As natas e as frutas são colocadas mesmo antes de servir.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 8 porções
- 4 claras grandes, em temperatura ambiente
- 220g acucar fino (caster sugar)
- 2 col. cha de amido de milho
- 1 col. cha de vinagre de vinho branco
- 1 col. cha de extrato de baunilha
- 300ml creme de leite fresco para bater (min. 35%)
- 200g morangos frescos, fatiados
- 2 maracujas, polpa
Como preparar
- 1Preaqueça o forno a 120°C e trace um circulo de 22cm no papel manteiga.
- 2Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos moles.
- 3Adicione o açúcar colher a colher, batendo bem após cada adicao — leva 8-10 minutos até o merengue ficar brilhante, firme e sem grãos de açúcar.
- 4Incorpore delicadamente o amido, o vinagre e a baunilha com uma espatula.
- 5Disponha o merengue no circulo, levantando as bordas.
- 6Asse por 90 minutos até a casca ficar seca e levemente creme.
- 7Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente dentro com a porta entreaberta, pelo menos 2 horas.
- 8Antes de servir, bata o creme em picos suaves e espalhe sobre o merengue.
- 9Decore com morangos e polpa de maracuja.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
