Pavlova
Pavlova, 1926 yılında Avustralya ve Yeni Zelanda'yı turne ile ziyaret eden Rus balerin Anna Pavlova'nın adını taşır. Her iki ülke de bu tatlıyı icat ettiğini iddia etmekte olup tartışma neredeyse bir asırdır çözümsüz sürmektedir. En eski belgelenmiş tarifler Yeni Zelanda'da görünür, ancak Avustralyalı aşçıların da aynı döneme ait kendi versiyonları mevcuttur. Beze düşük ısıda ve yavaşça pişirilir — yaklaşık 120°C'de bir saat veya daha uzun süre — ve beyaz şarap sirkesi ile mısır nişastasıyla stabilize edilir. Bu eklemeler pavlovayı standart bezeden ayırt eder: asit yumurta beyazlarının su sızdırmasını önler, nişasta ise merkezin boş ve kırılgan değil marshmallow gibi yumuşak kalmasını sağlar. Krema ve meyveler servisten hemen önce eklenir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 8 porsiyon
- 4 buyuk yumurta beyazi, oda sicakliginda
- 220g ince seker (caster sugar)
- 2 cay kasigi nisasta
- 1 cay kasigi beyaz sarap sirkesi
- 1 cay kasigi vanilya ozutu
- 300ml krem santi (min. %35 yag)
- 200g taze cilek, dilimlenmis
- 2 passion fruit, ic kabugu
Nasıl yapılır
- 1Firini 120°C'a on ısıtıp pişmiş kağıdın üzerine 22cm'lik bir daire ciziyin.
- 2Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla yumuşak pikler oluşana dek çıkın.
- 3Şeker eklemeye başlayın, her seferinde iyice çıktıktan sonra bir yemek kaşığı — 8-10 dakika parlak, sert ve şeker taneciği kalmayan bir mereng oluşana dek.
- 4Nişasta, sirke ve vanilya spatula ile yavaşçacık katlama yaparak karistirun.
- 5Merengi daire üzerine yığın, kenarları ortadan biraz yukarı kaldırın.
- 690 dakika pişirin — kabuk kuru ve hafif krem renginde olmalı.
- 7Firini kapatın ve Pavlovayı kapıyı aralık bırakarak en az 2 saat içinde soğumaya bırakın.
- 8Servis etmeden hemen önce kremasi çıkın ve mereng üzerine yayin.
- 9Çilek ve passionfruit içi ile süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
