Baklava
Baklava, İstanbul'un Osmanlı saray mutfaklarında gelişti ve sarayın simge tatlısı hâline geldi. Yıllık Baklava Alayı — Ramazan'ın on beşinci günü Yeniçerilere törenle tepsi taşıma geleneği — bu tatlının Osmanlı törensel yaşamındaki önemini gösterir. Türkiye, Lübnan, Yunanistan ve diğerleri sahiplik iddiasında bulunur; Gaziantep şehri kendi versiyonu için UNESCO Coğrafi İşaretine sahiptir. Temel teknik sıcaklık kontrastıdır: sıcak baklavaya soğuk şerbet dökün ya da oda sıcaklığındaki hamura sıcak şerbet — ikisi birden sıcak olursa katlar ıslanır. Her filo yaprağını fırçalamak için kullanılan tereyağı, süt katıları giderilmiş berrak tereyağı olmalıdır. Geleneksel kuruyemiş Gaziantep fıstığıdır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 8 porsiyon
- 500g yufka (filoyufka) yaprak, çözdürülmüş
- 200g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 200g ceviz, ince kıyılmış
- 100g antep fıstığı, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tarçın tozu
- 300g şeker
- 200ml su
- 2 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı limon suyu
Nasıl yapılır
- 1Önce şurubu yapın: şekeri suda eritin, 5 dakika kaynatın, bal ve limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha kaynatın; tamamen soğutun — şurup sıcak baklavaya döküldüğünde soğuk olmalı.
- 2Ceviz, fıstık ve tarçını karıştırın; 33x23 cm fırın kabını eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
- 3Her birine tereyağı sürerek 8 yufka koyun; bol bir kat cevizli harç yayın.
- 44 yağlı yufkayla örtün, sonra bir kat daha; ceviz bitene kadar tekrarlayın, 8 yufkayla bitirin.
- 5Fırına girmeden önce baklonca veya kare kesin; 160 derecede 45-50 dakika açık altın rengi olana kadar pişirin.
- 6Fırından çıkar çıkmaz soğuk şurubu üzerine dökün; servis öncesi 2-3 saat bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
