바클라바

Name: 바클라바
Prep time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: 필로 페이스트리 시트 500g, 해동한 것; 무염 버터 200g, 녹인 것; 호두 200g, 곱게 다진 것; 피스타치오 100g, 곱게 다진 것; 계핏가루 1작은술; 설탕 300g; 물 200ml; 꿀 2큰술과 레몬즙 1큰술

바클라바는 이스탄불의 오스만 제국 궁정 주방에서 발전해 궁중의 대표 디저트가 되었습니다. 매년 라마단 15일에 예니체리 군대에게 쟁반을 의식적으로 전달하는 '바클라바 알라이'는 이 과자가 오스만 의례 생활의 중심이었음을 보여 줍니다. 터키, 레바논, 그리스 등이 기원을 주장하며, 가지안테프는 유네스코 지리적 표시를 보유하고 있습니다. 핵심 기술은 온도 대조입니다. 뜨거운 바클라바에 차가운 시럽을 붓거나, 실온 반죽에 뜨거운 시럽을 붓습니다 — 둘 다 뜨거우면 층이 흐물해집니다. 각 필로 시트에 바르는 버터는 유고형분을 제거한 정제 버터여야 합니다. 전통 견과류는 가지안테프 피스타치오입니다.

총 시간3h 25m

조리 시간25m

인분8

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비용$

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저온 장시간 조리

뭉근히 오래 끓인

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전통 레시피

정통의 맛

재료 8인분

필로 페이스트리 시트 500g, 해동한 것
무염 버터 200g, 녹인 것
호두 200g, 곱게 다진 것
피스타치오 100g, 곱게 다진 것
계핏가루 1작은술
설탕 300g
물 200ml
꿀 2큰술과 레몬즙 1큰술

만드는 법

1먼저 시럽을 만든다: 설탕을 물에 녹여 5분 끓이고, 꿀과 레몬즙을 넣어 5분 더 끓인다; 완전히 식힌다 — 뜨거운 바클라바 위에 부을 때 시럽은 차가워야 한다.
2호두, 피스타치오, 계핏가루를 섞는다; 33x23cm 베이킹 트레이에 녹인 버터를 바른다.
3필로 시트를 8장 쌓으면서 각 시트에 버터를 바른다; 견과류 혼합물을 넉넉하게 뿌린다.
4버터 바른 시트 4장으로 덮고 견과류를 또 한 층 뿌린다; 견과류가 없어질 때까지 반복하고 버터 바른 시트 8장으로 마무리한다.
5굽기 전에 마름모나 사각형으로 자른다; 160도에서 45-50분 연한 황금색이 될 때까지 굽는다.
6오븐에서 꺼내는 즉시 차가운 시럽을 전체에 붓는다; 2-3시간 뒤에 서빙한다.