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🇹🇳 축제 디저트 · 튀니지
아시다 즈구구
아시다 즈구구는 예언자 탄신일인 마울리드를 상징하는 디저트로, 튀니지 전역의 가정 부엌에서 특별한 열정으로 기념된다. 핵심 재료인 즈구구는 사실 나라 북부 언덕에 풍부하게 자라는 알레포 소나무의 씨앗을 볶아 간 것으로, 그 수확과 볶는 과정은 지금도 소규모 계절 수공업으로 남아 있다. 축제 며칠 전부터 튀니지 여성들은 이 크림을 대량으로 준비해 장식적인 그릇에 붓고 알록달록한 말린 과일을 넉넉하게 층층이 덮어 거의 축제 같은 모자이크 모양을 만들어낸다. 완성된 그릇은 종종 이웃과 친척에게 선물로 전해지며, 이 디저트를 이 시기 특유의 공동체적 관대함의 상징으로 만든다.
알레포 소나무 가루
볶아서 곱게 간 소나무 송진인 즈구구는 이 디저트에 짙은 적갈색과 독특한 달콤한 송진 향을 부여한다.
마울리드의 대표 디저트
예언자 탄신일인 마울리드를 위해 튀니지 전역의 가정과 제과점에서 전통적으로 만든다.
푸짐한 토핑
개별 그릇에 부어 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 설탕에 절인 무화과로 두툼하게 덮는다.
푸딩 같은 질감
오래 끓인 혼합물은 진한 초콜릿 푸딩을 연상시키는 곱고 크리미한 질감으로 걸쭉해진다.
재료 4인분
- 즈구구 가루 150g(간 소나무 송진)
- 물 1.2L
- 설탕 150g
- 옥수수전분 80g
- 버터 50g
- 아몬드 100g(토핑용)
- 헤이즐넛 80g(토핑용)
- 다진 피스타치오 50g(토핑용)
- 다진 무화과 설탕절임 80g(토핑용)
만드는 법
- 1즈구구 가루를 약간의 찬물과 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.
- 2남은 물은 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 끓인다.
- 3끓는 물에 즈구구 반죽을 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않도록 계속 휘젓는다.
- 4혼합물은 약한 불에서 삼십 분간 끓이며, 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어준다.
- 5찬물에 녹인 옥수수전분을 가늘게 부으며 세게 휘저어 혼합물이 알맞게 걸쭉해지게 한다.
- 6마지막에 설탕과 버터를 넣고 벨벳처럼 매끄러워질 때까지 오 분 더 끓인다.
- 7뜨거운 크림을 개별 그릇에 부은 뒤 완전히 식기 전에 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 무화과 설탕절임을 넉넉히 올린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 410 kcal
단백질 6 g
탄수화물 52 g
지방 20 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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