Assida Zgougou
Assida Zgougou, Peygamber'in doğum günü kutlaması olan Mevlid'in simgesel tatlısıdır ve Tunus genelinde ailelerin mutfaklarında özel bir coşkuyla kutlanır. Ana malzemesi zgougou, aslında ülkenin kuzeyindeki tepelerde bol miktarda yetişen Halep çamının kavrulmuş ve öğütülmüş tohumudur ve hasadı ile kavrulması hâlâ küçük ölçekli mevsimsel bir el sanatı endüstrisi olarak sürmektedir. Kutlamadan günler önce Tunuslu kadınlar kremayı büyük miktarlarda hazırlar, dekoratif kaselere döker ve rengarenk kuru meyvelerin bol katmanlarıyla kaplayarak neredeyse bayramsı, mozaik benzeri bir görünüm yaratır. Hazırlanan kaseler sıklıkla komşulara ve akrabalara hediye edilir ve bu tatlıyı yılın bu dönemine özgü toplumsal cömertliğin bir simgesine dönüştürür.
Halep çamı tozu
Kavrulup öğütülmüş bir çam reçinesi olan çekilmiş zgougou, yemeğe koyu kızıl-kahverengi rengini ve kendine özgü tatlı-reçineli aromasını verir.
Mevlid'in baş tatlısı
Peygamber'in doğum günü Mevlid için Tunus genelinde evlerde ve pastanelerde geleneksel olarak hazırlanır.
Bol malzemeli süsleme
Ayrı kaselere dökülür ve badem, fındık, antep fıstığı ve şekerlenmiş incirden oluşan kalın bir tabakayla taçlandırılır.
Puding kıvamı
Uzun süre kaynatılan karışım, yoğun bir çikolatalı pudingi andıran ince, kremamsı bir kıvama kadar koyulaşır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 150 g zgougou tozu (öğütülmüş çam reçinesi)
- 1,2 l su
- 150 g şeker
- 80 g mısır nişastası
- 50 g tereyağı
- 100 g badem (süsleme)
- 80 g fındık (süsleme)
- 50 g dövülmüş antep fıstığı (süsleme)
- 80 g doğranmış şekerlenmiş incir (süsleme)
Nasıl yapılır
- 1Zgougou tozu, pürüzsüz bir hamur oluşturmak için biraz soğuk suyla karıştırılır.
- 2Kalan su, kalın tabanlı büyük bir tencerede kaynatılır.
- 3Zgougou hamuru, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpılarak kaynayan suya yavaş yavaş eklenir.
- 4Karışım, dibe yapışmaması için sık sık karıştırılarak kısık ateşte otuz dakika pişirilir.
- 5Soğuk suda eritilmiş mısır nişastası ince bir akışla dökülür, karışım güzelce koyulaşana kadar hızla çırpılır.
- 6Şeker ve tereyağı sonunda karıştırılır ve karışım kadifemsi olana kadar beş dakika daha pişirilir.
- 7Sıcak krema ayrı kaselere dökülür ve tamamen soğumadan önce badem, fındık, antep fıstığı ve şekerlenmiş incirle bolca süslenir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
