Assida Zgougou
Assida Zgougou es el postre emblemático del Mawlid, la celebración del nacimiento del Profeta, festejado en toda Túnez con especial fervor en las cocinas familiares. Su ingrediente central, el zgougou, es en realidad la semilla tostada y molida del pino de Alepo, que crece abundantemente en las colinas del norte del país, y su cosecha y tostado siguen siendo una pequeña industria artesanal estacional. Días antes de la celebración, las mujeres tunecinas preparan la crema en grandes cantidades, la vierten en boles decorativos y la cubren con generosas capas de frutos secos coloridos, creando un aspecto casi festivo, como de mosaico. Los boles terminados suelen regalarse a vecinos y familiares, convirtiendo el postre en un símbolo de generosidad comunitaria propio de esta época del año.
Polvo de piñón de Alepo
El zgougou molido, una resina de pino tostada y pulverizada, da al plato su color pardo-rojizo y su aroma dulce y resinoso.
Plato central del Mawlid
Se prepara tradicionalmente para el Mawlid, el nacimiento del Profeta, en hogares y pastelerías de toda Túnez.
Cobertura generosa
Se vierte en boles individuales y se corona con una gruesa capa de almendras, avellanas, pistachos e higos confitados.
Textura de pudín
La mezcla cocida a fuego lento se espesa hasta lograr una consistencia fina y cremosa, similar a un pudín denso de chocolate.
Ingredientes 4 raciones
- 150 g de polvo de zgougou (resina de pino molida)
- 1,2 l de agua
- 150 g de azúcar
- 80 g de maicena
- 50 g de mantequilla
- 100 g de almendras (decoración)
- 80 g de avellanas (decoración)
- 50 g de pistachos triturados (decoración)
- 80 g de higos confitados picados (decoración)
Cómo prepararlo
- 1El polvo de zgougou se mezcla con un poco de agua fría hasta formar una pasta homogénea.
- 2El agua restante se lleva a ebullición en una olla grande de fondo grueso.
- 3La pasta de zgougou se incorpora poco a poco al agua hirviendo, batiendo sin parar para evitar grumos.
- 4La mezcla se cuece a fuego lento durante treinta minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
- 5La maicena disuelta en agua fría se vierte en un hilo fino, batiendo con energía hasta que la mezcla espese bien.
- 6El azúcar y la mantequilla se incorporan al final, y se cuece cinco minutos más hasta quedar aterciopelada.
- 7La crema caliente se vierte en boles individuales y se cubre generosamente con almendras, avellanas, pistachos e higos confitados antes de dejarla enfriar por completo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
