Cannoli Siciliani
Los cannoli se originaron en Sicilia, muy probablemente en la zona de Palermo, con raíces que los historiadores gastronómicos rastrean hasta el dominio árabe de la isla entre los siglos IX y XI, cuando el azúcar, los cítricos y el queso fresco endulzado entraron por primera vez en la cocina siciliana. Una leyenda popular afirma que el dulce fue inventado en un harén cerca de Caltanissetta, donde las mujeres habrían dado a las cortezas una forma cilíndrica sugerente para entretener a un emir local, aunque la mayoría de los historiadores tratan esta historia como folclore más que como hecho. Durante siglos los cannoli fueron una especialidad de Carnaval, hechos solo en las semanas previas a la Cuaresma, y fue la emigración del siglo XX hacia Estados Unidos, junto con su aparición en películas populares, lo que los convirtió en un postre de todo el año reconocido en el mundo entero. Los pasteleros sicilianos aún insisten en que un cannolo auténtico debe freírse, nunca hornearse, y rellenarse en el mostrador delante del cliente, ya que una corteza que permanece rellena más de una hora se considera ya no apta para servir.
Ricotta de oveja, bien escurrida
El relleno se basa en ricotta de oveja escurrida toda la noche, lo que le da una textura densa, no acuosa, que mantiene su forma.
Vino Marsala en la masa
El vino Marsala y el vinagre de vino blanco se incorporan a la masa de la corteza, dándole su textura característica con ampollas al freírse.
Cortezas fritas alrededor de tubos metálicos
La masa se envuelve alrededor de pequeños tubos metálicos de cannoli y se fríe hasta que burbujea y queda crujiente, luego se desliza fuera para enfriarse.
Rellenos solo justo antes de servir
Los cannoli siempre se rellenan con manga pastelera en el último momento, ya que la corteza crujiente se ablanda en menos de una hora de contacto con la ricotta.
Ingredientes 4 raciones
- 250g de harina común (para las cortezas)
- 30g de azúcar (para las cortezas)
- 30g de mantequilla fría, en cubos (para las cortezas)
- 100ml de vino Marsala (para las cortezas)
- 1 clara de huevo (para sellar las cortezas)
- Aceite vegetal, para freír las cortezas
- 500g de ricotta de oveja, bien escurrida
- 150g de azúcar glas (para el relleno)
- 80g de mini chispas de chocolate o cáscara de naranja confitada, para el relleno
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla fría en un bol, luego incorpora el vino Marsala hasta formar una masa firme y lisa.
- 2Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera al menos treinta minutos antes de estirarla muy fina.
- 3Corta la masa en círculos, envuelve cada uno alrededor de un tubo metálico de cannoli y sella el borde superpuesto con un poco de clara de huevo.
- 4Fríe las cortezas envueltas en aceite caliente, unas pocas a la vez, hasta que doren y hagan ampollas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
- 5Una vez frías, desliza con cuidado las cortezas fuera de los tubos metálicos y resérvalas completamente secas.
- 6Mientras tanto, bate la ricotta escurrida con el azúcar glas hasta que quede suave, luego incorpora las chispas de chocolate o la cáscara de naranja confitada.
- 7Rellena cada corteza con manga pastelera por ambos extremos justo antes de servir, para que la corteza crujiente no tenga tiempo de ablandarse.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
